Krupica sa vyrába z pšeničných zŕn technologickým procesom pomocou sitových strojov. Po zomletí pšeničných obilnín a následnom triedení medziproduktov mletia obilia v niekoľkých stupňoch sa získa krupica.
Technológia výroby krupice
Spracovanie pšenice na získanie cereálnych výrobkov a v dôsledku toho krupice a múky prebieha v niekoľkých etapách. V štádiu hrubého mletia sa pšenica delí na tri zložky: múka, hrubá a jemná škrupina a rôzne zrná. Pri správnej technológii mletia je väčšie množstvo medziproduktu drobkom, ale tento pomer sa môže v rôznych druhoch mlynov líšiť. Je to ona, ktorá sa pri ďalšom čistení a triedení zmení na známu krupicu.
Mlyny s malou kapacitou (do 20 ton) sú schopné po druhom čistení filtrovať vysoko kvalitné omrvinky, ktoré ich čo najviac oddeľujú od čriev a otrúb. Ďalej na triediacich sitách prebieha proces vyfukovania malých častíc vrátane múky. A na sitových strojoch sú ľahké a ťažké častice oddelené vibráciami a nastaviteľným prúdením vzduchu smerom hore. Sitá na týchto strojoch sa vyberajú špeciálnym spôsobom, aby oddeľovali malé častice od veľkých. Z malých cestovín sa vyrábajú cestoviny a z veľkých sú krupice. Týmto spôsobom sa obohacuje čistá kvalitná krupica (ako tento proces nazývajú výrobcovia).
Odrody krupice
Krupica a múka sú vedľajším produktom pri spracovaní pšeničného zrna. Na rozdiel od múky má krupica hrubšie zomletie, jej zrná dosahujú veľkosti od 0,25 do 0,75 mm. Klasifikácia krupice závisí od odrôd pšenice použitých na spracovanie. Krupica získaná mletím tvrdej pšenice má označenie „T“, mäkká pšenica - „M“a pri spracovaní zmiešaných odrôd - „MT“.
Historické dáta
Krupica sa vyrábala v Rusku ešte v 19. storočí, ale kvôli zložitosti technologického procesu spracovania obilia bola obilnina drahý vzácny výrobok a medzi obyvateľstvom nemal veľký dopyt. V 20. storočí sa výroba krupice začala realizovať na dopravnom páse, a preto sa rozšírila medzi výrobky z obilnín.
Použitie na varenie
V súčasnosti patrí krupica do kategórie lacného obľúbeného tovaru a používa sa pri varení pri príprave rôznych jedál, a nielen známej kaše. Druhy krupice „M“sú ideálne na rajnice, tvarohové koláče, palacinky, mliečne cereálie. A z „T“pripravte knedle do polievok, rovnako ako sladké pudingy, suflé a peny. Krupica rýchlo absorbuje vodu a napučiava, takže pri jej použití by ste mali prísne dodržiavať recept, aby výsledné jedlo nebolo príliš husté a gumové.
