Prírodné kandizované ovocie nájdete ako nezávislý produkt predávaný v rôznych obchodoch a na trhoch. Môžu sa tiež chápať ako prísada alebo ozdoba na pečivo, zmrzlinu, cukrovinky atď. Existuje všeobecne akceptovaná technológia výroby prírodných kandizovaných plodov, ktorých požiadavky sú predpísané pravidlami GOST.
Technológia výroby prírodného kandizovaného ovocia
Prírodné kandizované ovocie sa nazýva celé bobule a ovocie alebo ich kúsky, ktoré sa varia v cukrovom sirupe a potom sa sušia. Na svoju prípravu tiež používajú kúsky zeleniny a citrusové šupky.
Na prípravu kandizovaného ovocia sa suroviny na tento materiál varia na miernom ohni v cukrovom sirupe, kým sa nezíska priehľadná dužina. Potom sa uvarené kúsky hodia na sito, oddelia ich od sirupu a vysušia sa.
Podľa technológie varenia sa rozlišujú dva druhy kandizovaného ovocia: skladacie a glazované. Povrch zaváraných kandizovaných plodov je pokrytý sušeným filmom z cukrového sirupu, glazované majú lesklú sklovitú kôrku vďaka tomu, že po uvarení sú na niekoľko minút ponorené do hustého cukrového sirupu. Potom sa kandizované ovocie suší pri teplote 50 ° C.
Ako odlíšiť prírodné kandizované ovocie od umelých falzifikátov?
Pri nákupe venujte pozornosť vzhľadu kandizovaného ovocia: nemali by vyzerať ako džem, prilepené k sebe. Upozorňujeme, že farba prírodného produktu sa musí zhodovať s prirodzeným odtieňom ovocia alebo zeleniny, z ktorých bol vyrobený. Napríklad, ak vám ponúknu ovocie z prírodného kandizovaného melónu, ale má jasne oranžový odtieň, ktorý nie je pre toto ovocie charakteristický, s najväčšou pravdepodobnosťou sa pri jeho príprave použili umelé farbivá.
Bez použitia farbív neexistujú žiadne jasne červené alebo jasne zelené prírodné kandizované ovocie. To, čo bezohľadní predajcovia vydávajú za kandizované mango a ovocie kiwi, je v skutočnosti odpad z ananásu - jeho lacné, tvrdé jadro, zafarbené umelými farbami.
Ak chcete zistiť, či sú v kúpenom prírodnom kandizovanom ovocí nejaké farbivá, vezmite lyžicu produktu a namočte ich do pohára s vodou. Kandizované ovocie nechajte vo vode 10-15 minút. Ak po uplynutí tejto doby spozorujete, že voda je zafarbená a samotný výrobok je menej jasný, počas varenia sa doň pridalo farbivo. Okrem farbív sa do kandizovaného ovocia často pridávajú aj rôzne príchute, ktoré výrobku dodávajú neprirodzene bohatú vôňu.
Snažte sa kupovať kandizované ovocie v zapečatenom obale, nie na váhe. Najprv sa teda chránite pred baktériami, ktoré sú prenášané obyčajným prachom. Po druhé, obal je spravidla vybavený štítkom s informáciami o produkte a vždy si môžete prečítať zloženie produktu, ktorý sa chystáte kúpiť.
Výhody kandizovaného ovocia pre zdravie
Odborníci na výživu neodporúčajú nechať sa unášať ani prírodnými kandizovanými plodmi bez akýchkoľvek prísad, a to kvôli veľkému množstvu cukru v nich. Považujú sa však za zdravší náprotivok k cukríkom alebo iným neprirodzeným sladkostiam.
Ak máte smolu a kúpili ste si kandizované ovocie s farbami a príchuťami, z takého dezertu nebude mať žiadny úžitok. Pri ich pravidelnom používaní môžu nastať problémy s pečeňou a inými tráviacimi orgánmi.
