Bravčová pečienka je rýchle a chutné jedlo s mnohými variáciami. Môžete variť mäso so zeleninou, pridať k nej ovocie, huby, víno, paradajkovú omáčku alebo kyslú smotanu. Použite ktorúkoľvek časť maskary, ale obzvlášť jemné a aromatické pečivo pochádza z nie príliš mastného filé.
Bravčová pečienka s hubami a kyslou smotanou sa vyznačuje veľmi jemnou chuťou. Opláchnite 800 g bravčového filé, odstráňte filmy a prebytočný tuk. Mäso osušíme obrúskom a nakrájame na kocky. Nakrájajte 2 cibule na kolieska, osmažte ich na zmesi ghí a rastlinného oleja do zlatista. Pridajte 200 g húb, nakrájaných na tenké plátky. Šampiňóny sú ideálne na vyprážanie, ale dajú sa použiť aj lesné huby. Za stáleho miešania všetko orestujeme dohladka a potom pridáme obsah panvice do misy.
Zvýšte teplotu, pridajte viac oleja a na panvici osmažte polovicu mäsa. Premiestnite ho do samostatnej misy a opečte zvyšné bravčové mäso. Vráťte všetko mäso na panvicu a doplňte ho niekoľkými lyžicami brandy. Bravčové mäso povaríme 3 minúty, aby sa úplne odparil alkohol. Pridajte restovanú šampiňónovú cibuľu, 250 ml kyslej smotany, štipku papriky, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Zmes privedieme k varu, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame. Ako príloha sú vhodné vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša.
Namiesto kyslej smotany sa na nalievanie môže použiť smotana. Pre chuť pridajte pár lyžíc citrónovej šťavy a posypte malým množstvom nasekanej citrónovej kôry hotový výpek.
Pečené s paradajkami má bohatšiu chuť. Opláchnite a osušte 350 g bravčového filé. Mäso nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a speníme na ňom nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa priesvitná, pridáme k nej mäso. Smažte ho do zlatista za stáleho miešania pomocou drevenej lopatky.
Do pečeného mäsa môžete naliať pár polievkových lyžičiek. polievkové lyžice bieleho vína, dodá bravčovému mäsu ďalšie chuťové nuansy.
Nastrúhajte 1 veľkú mrkvu, dajte ju na bravčové mäso. Z 3 paradajok odstráňte šupku, dužinu nahrubo nasekajte. Do výpeku pridáme paradajky, dochutíme soľou a korením. Ak nie sú žiadne čerstvé paradajky, použite paradajkovú pastu zriedenú horúcou vodou. Pre chuť môžete pridať 0,5 lyžičky mletých provensálskych bylín. Za stáleho miešania pražíme a dusíme 7-10 minút. Podávame s cestovinami alebo ryžou.
Kyslé prísady vyrazili čerstvé bravčové mäso. Smažte mäso s jablkami a do tohto dueta pridajte papriky a želé z červených ríbezlí. 300 g bravčového mäsa olúpte z filmov a tuku, opláchnite, osušte a nakrájajte na prúžky. 2 červené papriky a 1 čili papričku olúpeme z priečok a semien, nakrájame nadrobno. Červené sladké a kyslé jablko ošúpte, nakrájajte na kolieska a posypte citrónovou šťavou. 4 paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky. Paradajky nakrájame na štvrtiny.
Na hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej, kým takmer nezačne fajčiť. Vložte paprikovú zmes do panvice a povarte ju 2 minúty. Pridajte do korenia bravčové mäso. Za stáleho miešania ju povaríme ďalšie 4 minúty. Pridajte jablká, paradajky, 2 lyžice. lyžice želé z červeného ríbezle. Všetko premiešame, osolíme, posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Smažte 1-2 minúty a dajte na zohriate taniere. Ako prílohu na vyprážanie použite cestoviny, hranolky alebo pohánku.
