Významná časť stopových prvkov a vitamínov je konzervovaná v dusenej kapuste. Je šetrnejšia a šetrnejšia k gastrointestinálnemu traktu v porovnaní so surovou kapustou, ktorá je bohatá na tvrdú a veľmi ťažko stráviteľnú vlákninu.
Odborníci na výživu klasifikujú dusenú kapustu ako nízkokalorické jedlo. Je bohatý na vitamíny B2, PP. Prvý normalizuje energetický metabolizmus a má priaznivý vplyv na stav pokožky a druhý posilňuje cievne steny. 200 g dusenej kapusty obsahuje dennú potrebu vitamínu C, ktorý má antioxidačné vlastnosti. Dusená kapusta obsahuje vlákninu, ktorá zvyšuje črevný výkon a znižuje hladinu cholesterolu.
100 g dusenej kapusty obsahuje asi 20 kalórií.
Dusiť sa dá nielen biela kapusta, ale aj karfiol, ružičkový kel. Ak chcete pripraviť klasický guláš z kapusty, budete potrebovať:
- 1 kg kapusty;
- 2 stredné cibule;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- pol pohára vody;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Odstráňte špinavé listy z kapusty a nakrájajte. Ak používate ružičkový kel, pokojne ho duste celý. Jedlo vložte do hrnca, pridajte vodu, rastlinný olej a zakryte ho. Na miernom ohni dusíme kapustu do mäkka. Čas varenia závisí od kvality kapusty. Nežné mladé listy budú teda hotové za 10 minút, a tvrdšie a hustejšie po 35-40 minútach.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Smažte to s paradajkovou pastou na samostatnej panvici. Potom všetko pridajte do hrnca s kapustou. Pridáme cukor, dochutíme korením, soľou a dusíme ďalších 5-10 minút. Dusenú kapustu podávajte spolu s párkami, pohánkou, ryžou alebo zemiakmi. Toto jedlo je však samo o sebe sebestačné, takže kto chudne, nemusí si ho ničím dopĺňať.
Vyskúšajte dusený karfiol. Ak to chcete urobiť, urobte:
- hlava karfiolu;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. horčica;
- 3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 2 lyžice. l. kyslá smotana.
Demontujte kapustu na kvetenstvo a dôkladne ju opláchnite v teplej vode. Ak sú na povrchu jedla tmavé škvrny, opatrne ich odrežte ostrým nožom. Kvetenstvo varte v osolenej vriacej vode po dobu 5-7 minút. Potom kapustu preložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Kapustu nemusíte vopred variť. Ihneď ju vložíme do panvice s ťažkým dnom, podlejeme trochou vody a dusíme 20 - 25 minút na stredne vysokom ohni.
Nakrájajte cibuľu najemno a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Smažte ich až do polovice varenia na panvici s rastlinným olejom. V dôsledku vyprážania by mala byť cibuľa priehľadná, nie zlatistá. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť doplnené syrom a hubami. Vďaka tomu sa ukáže nielen chutnejším, ale aj uspokojivým. Zároveň sa tak výrazne nezvýši jeho obsah kalórií.
Zálievku pripravíme zmiešaním kyslej smotany, paradajkového pretlaku a horčice v miske. Pridajte ju k mrkve a cibuli, všetko premiešajte. Potom pošlite varenú kapustu. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody, korenia a soli. Mieru dusíme na miernom ohni, zakrytú 10 - 15 minút. Pred podávaním posypte na dusený karfiol posekané bylinky.
