Chren je staré ruské korenie, ktoré sa pripravuje z rovnomennej rastliny, ktorá má štipľavú, štipľavú chuť a silnú, slzavú arómu. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, éterické oleje a minerálne soli, preto sa chren považuje za užitočný aj pre imunitu. Tradične sa podáva k jedlám z mäsa a rýb, šalátom a studeným predjedlám. Za dlhé obdobie existencie takého korenia sa objavilo veľa receptov na jeho prípravu.
Je to nevyhnutné
- - chren;
- - paradajky;
- - ocot alebo kyselina citrónová;
- - repa;
- - jablká;
- - soľ a cukor.
Inštrukcie
Krok 1
Klasický recept na výrobu chrenu
Korene čerstvého chrenu opláchnite v množstve 1 kg, najlepšie pod tečúcou vodou, a namočte asi deň. Vodu vymeňte, korene je najlepšie namočiť do veľmi studenej vody. Korene poriadne ošúpte a ihneď začnite rolovať na mlynčeku na mäso. Aby ste sa vyhli slzám, ktoré chren nevyhnutne spôsobuje, položte na mlynček na mäso igelitové vrecko a obalte ho šnúrkou alebo niťou. Chren vylučuje fytoncidy, ktoré dráždia sliznicu nosa a očí - štípe v nose, nonstop kýchanie sa môže otvoriť, v očiach sa objavuje bolesť, sú veľmi vodnaté. Pamätajte, že bez opatrení v balení je nepravdepodobné, že by ste dochutili. Lekári však ubezpečujú, že ťažkosti spôsobené chrenom sú veľmi užitočné, pretože phytoncidy nenechávajú žiadnu šancu na prítomnosť škodlivých mikróbov. A ak v čase varenia chrenu trpíte výtokom z nosa alebo miernym prechladnutím, po ukončení prípravy nebude po príznakoch ochorenia ani stopy.
Krok 2
Potom, čo urobíte najťažšiu časť, uvarte pohár vody. Odstavíme z ohňa a rozpustíme v ňom soľ a 0,5 lyžičky cukru. Pridajte 125 ml 6% octu alebo 20 g kyseliny citrónovej. Nalejte tento roztok do výslednej kaše mletého chrenu a rýchlo ho premiešajte, potom misku ihneď zatvorte viečkom - to všetko z rovnakého dôvodu mimoriadnej štipľavosti rastliny. Sterilizujte vopred pripravené banky. Zatiaľ čo sú horúce, rýchlo rozložte hotový chren a utiahnite viečka. Chren v konzerve je pripravený.
Krok 3
Podľa potreby upravte recept podľa vášho osobného vkusu. Môžete napríklad pridať viac alebo menej soli a cukru. A ak máte radšej veľmi korenené a štipľavé korenie, môžete posúvať pár strúčikov cesnaku spolu s chrenom. Ak pripravené korenie nie je určené na zimné uskladnenie, ale má sa rýchlo spotrebovať, môžete na zjemnenie chuti pridať silnú smotanu alebo rastlinný olej.
Krok 4
Keď je ťažké zakrútiť celý kilogram chrenu naraz, netrpte tým. Lepšie je uvariť malé množstvo korenia, ostatné korene vložte do igelitového vrecka a vložte do mrazničky. Hneď ako budete potrebovať čerstvý chren, vyberte vrecko z chladničky a bez rozmrazovania koreňov pripravte dochucovadlo podľa receptu, ktorý už poznáte. Fytoncidy sa prekvapivo vôbec neprejavujú v mrazenom chrene, čo však neznamená, že tam nie sú - hotové korenie sa ukazuje byť ešte razantnejšie a pikantnejšie.
Krok 5
Horúci chren s paradajkami
Ďalším klasickým receptom na toto dochucovanie je použitie paradajok, vďaka ktorým chren získava tradičný koralový odtieň. Na prípravu kilogramu čerstvých paradajok zalejte vriacou vodou a ošúpte, ošúpte tiež 300 g koreňa chrenu a stredne veľkú hlávku cesnaku. Posuňte všetky prísady cez mlynček na mäso, aby bola konzistencia rovnomernejšia. Nezabudnite na prístroj položiť igelitové vrecko. Po tom, pridajte do zmesi 4-5 lyžice. lyžice octu, soli a cukru, dochutíme. Pretože tento recept zahŕňa použitie paradajok, voda nie je potrebná - chren bude mať aj tak potrebnú tekutú konzistenciu. Korenie rozdelte do malých sklenených nádob, niektoré odložte do chladničky alebo špajze a zvyšok podávajte. Mimochodom, verí sa, že taký chren je obzvlášť dobrý čerstvý, pretože si spočiatku zachováva všetky vitamíny, takže je lepšie ho pripraviť pokiaľ možno v malých dávkach.
Krok 6
Chren s cviklou
Korene chrenu preveďte cez mlynček na mäso - vo výsledku by vás malo byť asi 500 g. 1 malú vinaigretovú repu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ak máte radšej horúci chren, nepotrebujete viac cvikly, ale môžete pridať viac červeného koreňa pre jemnejšie dochutenie. Suroviny premiešame, pridáme štipku soli a cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu 6%. Zalejte asi 150 ml prevarenej vody, postupne ju prilievajte a súčasne chren miešajte, aby nevyšiel príliš tekutý. Vložte pripravené korenie do zaváracích pohárov a utesnite ich viečkom. Po niekoľkých hodinách skladovania pri izbovej teplote naservírujte chren na stôl.
Krok 7
Jablkový chren
Chutný a jemný chren sa získava aj pridaním surových alebo pečených jabĺk. Olúpte ich spolu s chrenom a nechajte prejsť mlynčekom na mäso v množstve 100 g koreňa chrenu na 1 kg jabĺk. Je vhodné urobiť to rýchlo, aby ovocie nestmavlo. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie, soľ a cukor podľa chuti, pretlačte lisom pár cesnakových strúčikov. Zmes rozdelíme do nádob, zohrejeme ich na vodnom kúpeli 5 minút, uzavrieme ich, necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom ich uložíme do chladničky.
Krok 8
Jablkový chren sa dá pripraviť trochu inak. Za týmto účelom olúpte 4 jablká, nakrájajte na plátky a pečte v rúre do polovice varenia. Medzitým si pomelieme 100 g koreňa chrenu, spojíme ho s jablkami a rozmixujeme dohladka pomocou mixéra. Dochutíme soľou, cukrom podľa chuti a pár lyžicami jablčného octu. Premiestnite pripravené korenie na nádobu a pevne ju utesnite.
