Už dlho je známe, že ak sa mäso chová po určitý čas v zmesi korenia a ďalších prísad, ktoré obvykle nazývame marináda, pred tepelnou úpravou získa zvláštnu arómu a chuť, stane sa šťavnatejšie a jemnejšie. Steak bol spočiatku kus mäsa vyrezaný z jatočného tela zvieraťa cez zrno. Steaky sa spravidla pripravovali z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. V súčasnosti si však tento koncept získal širšie uplatnenie: steaky sa vyrábajú aj z hydiny (napríklad moriek) a rýb (napríklad pstruhov alebo lososov).
Je to nevyhnutné
-
- porciované kusy mäsa
- ryby alebo vtáky
- rez cez vlákna;
- olivový alebo iný deodorizovaný rastlinný olej;
- suché víno;
- paradajková alebo citrónová šťava;
- kefír;
- krém;
- minerálka;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Najprv musíte zvoliť základňu pre marinádu:
- Na marinovanie chudého mäsa a hydinových steakov môžete použiť olejový základ. K tomu je vhodný olivový olej alebo akýkoľvek rastlinný olej podľa vášho výberu, hlavné je, že nemá svoj vlastný výrazný zápach. Na rybie steaky môžete použiť stredne tučný krém (20 - 25%).
Olej vytvorí okolo mäsa film, vďaka ktorému sa pri opekaní alebo grilovaní steakov rýchlo vytvorí krásna hnedá kôrka. Umožňuje mäsu zostať šťavnaté a jemné vo vnútri. Olej navyše umožňuje rozvinúť arómy korenia a korenín.
- Ak máte pochybnosti o kvalite mäsa - budú steaky dostatočne mäkké alebo tvrdé a suché ako podrážka, je lepší kyslý základ pre marinádu. V tomto prípade môžete použiť suché víno (červené aj biele), paradajkovú alebo citrónovú šťavu, v niektorých prípadoch nízkotučný kefír. Je potrebné poznamenať, že červené víno a paradajková šťava dodajú steakom aj krásny odtieň a citrón zušľachtí vôňu rýb.
- Ak narazíte na mäso vynikajúcej kvality alebo z nejakého dôvodu máte obmedzený výber produktov, môžete ho marinovať takmer vo vlastnej šťave. Aby ste však dosiahli čo najlepší výsledok, je vhodné do mäsa okrem korenia pridať okrem korenia aj jemne nakrájanú cibuľu alebo perlivú minerálnu vodu.
Krok 2
Druhou nevyhnutnou zložkou marinády sú koreniny a koreniny. K ich výberu je potrebné pristupovať s primeranou opatrnosťou. Stojí za to prehnať to s nejakou zapáchajúcou bylinou a produkt sa beznádejne pokazí. Je lepšie obmedziť sa na 3–4 zložky, inak namiesto premysleného a harmonického zloženia chutí a arómy riskujeme skutočnú kulinársku katastrofu.
K hydinovým steakom je vhodná čierna a pálivá červená paprika, paprika, sezamové semiačka.
Citrónové alebo citrónové korenie, biele korenie, kôpor, mäta sú ideálne kombinované s rybami.
Mäsové steaky sú zvyčajne sprevádzané rôznymi druhmi papriky, cesnaku atď.
Krok 3
Steaky sa zvyčajne marinujú pol hodiny až niekoľko hodín. Jedlá by mali byť tesne uzavreté, aby sa cudzie pachy nezmiešali s arómou marinády.
Krok 4
Kulinárski odborníci sa rozchádzajú v otázkach, kedy pridať soľ. Niektorí ľudia si myslia, že soľ by sa mala pridávať tesne pred dovarením alebo dokonca počas vyprážania alebo pečenia, aby steaky neuvoľňovali šťavu. Iní sa domnievajú, že soľ by sa mala pridávať priamo do marinády, tvrdí francúzsky námorník - vložte do slanej vody, marinujte.
