Špargľa je považovaná za lídra medzi zeleninou z hľadiska obsahu vitamínov. Preto je také dôležité variť ho čo najopatrnejšie, aby sa dlhodobým tepelným spracovaním nezničili živiny. Na rozdiel od bielej špargle rastúcej v podzemí, zelená špargľa absorbuje slnečnú energiu, a preto sa od svojej sestry líši bohatšou chuťou a arómou.
Je to nevyhnutné
-
- zelená špargľa;
- voda;
- soľ;
- cukor;
- maslo;
- vysoký kastról alebo parník.
Inštrukcie
Krok 1
Na rozdiel od bielej špargle nemusí byť zelená špargľa lúpaná, jej pokožka je taká jemná, že ju nie je potrebné. Bude potrebné iba odrezať spodné drevnaté konce, klíčky špargle dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a počiatočné spracovanie možno považovať za ukončené.
Krok 2
Ak je špargľa čerstvá a na konci stoniek sa pod miernym tlakom prsta objavia kvapky džúsu, je možné vyššie uvedený postup vynechať, postačí iba opláchnutie.
Krok 3
Ale ak ste dostali staré stonky, bez škrabky sa sotva zaobídete. Ale ani potom nemusíte stopky úplne vyčistiť. Iba spodná tretina z nich je zvyčajne pokrytá tvrdou pokožkou v starých klíčkoch. Ak nemáte lúpačku, odrežte ju ostrým nožom a snažte sa chytiť čo najtenšiu vrstvu.
Krok 4
Ak sa rozhodnete špargľu uvariť vo vode, zvoľte na tento účel veľmi vysoký alebo veľmi široký kastról. Ošetrené stonky nazbierajte do zväzku, zaviažte gumičkou alebo kuchynskou niťou. Varte vodu, pridajte do kastróla štipku soli a cukru a malý kúsok masla.
Krok 5
Špargľu ponorte do vriacej vody, ihneď vypnite horák pod panvicou. Po 10-15 minútach v horúcej vode špargľa dosiahne požadovaný stupeň pripravenosti a môže sa podávať na stôl, dochutiť špeciálnou omáčkou a oblohou.
Krok 6
Ak chcete špargľu uvariť v dvojitom kotli, stonky jednoducho vložte do parnej misy a varte ich najviac 10–15 minút. Ak ich z nejakého dôvodu preženiete, špargľa bude vodnatá a stratí chuť. V takom prípade ju najlepšia omáčka nezachráni.
