Biela špargľa obsahuje veľké množstvo výživných látok a vitamínov. Je oveľa mäkšia ako zelená špargľa, pretože sa pestuje pri úplnej absencii slnečného žiarenia. Rúra pečená so slaninou alebo lososom, svojím vzhľadom ozdobí váš stôl a poteší vás vynikajúcou chuťou.
Je to nevyhnutné
-
- biela špargľa;
- údený losos alebo surová údená šunka;
- múka;
- maslo;
- mlieko;
- syr;
- Mleté čierne korenie;
- muškátový oriešok;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite dva zväzky bielej špargle (asi 22 - 24 kusov), ošúpte dno stoniek škrabkou na zemiaky a opláchnite ich pod studenou vodou. Naplňte veľký hrniec vodou, preložte doň stopky špargle a zohrejte. Ak je kúpená alebo pozberaná špargľa už mierne zvädnutá, pridajte do vody jednu lyžicu cukru a rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Bielu špargľu varíme 10 - 15 minút. Skontrolujte pripravenosť nožom: ak môžete ľahko odrezať stonku, špargľa je už uvarená.
Krok 2
Pripravte omáčku. Za týmto účelom roztopte 30 gramov masla v malom hrnci (najlepšie v nepriľnavom hrnci). Potom tam pridajte 40 gramov múky a všetko poriadne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte do múky a masla pol litra mlieka 2,5% tuku a nastrúhaný malý muškátový oriešok, nezabudnite neustále miešať. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Keď omáčka po uvarení zhustne, odstavte hrniec z ohňa a jeho obsah premiešajte so 120 gramami strúhaného syra ementál. Omáčka je hotová.
Krok 3
Dva alebo tri výhonky varenej bielej špargle zabaľte do tenkých plátkov údeného lososa alebo tepelne neupravenej údenej šunky (ak to dovolia financie, kúpte Parma) dva alebo tri výhonky varenej bielej špargle, stačí vám 7-9 plátkov. Všetko položte na ohňovzdorný riad alebo misku, dolejte omáčkou, ktorú ste pripravili skôr, a vložte do rúry na pečenie. Teplota v rúre by mala byť asi 200-220 stupňov, ale ak má kachle režimy pečenia, zvoľte „gril“. Keď má omáčka zlatistú kôrku, jedlo je hotové. Bielu špargľu podávajte s lososom na mierne zohriatych tanieroch spolu s varenými mladými zemiakmi, biele víno Muscat je ideálne ako alkoholický nápoj.
