Perlový jačmeň je jedným z najzdravších prírodných produktov známych od staroveku. Perličkový jačmeň je bohatý na vitamíny (A, B, D, E), obsahuje jód, vápnik, železo, fosfor. Aminokyselina lyzín obsiahnutá v perličkovom jačmeni pomáha telu odolávať vírusovým infekciám. Je ťažké podceniť výhody jedál z jačmeňa, preto sa odporúča jesť ich takmer pre každého.
Je to nevyhnutné
- Jačmenná kaša podľa Pokhlebkina
- - 1 pohár perličkového jačmeňa;
- - 1 liter vody;
- - 2 litre mlieka;
- - soľ, cukor;
- - smotana a maslo.
- Zeleninový pilaf s perličkovým jačmeňom
- - 2 stredne oranžové mrkvy;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - ½ polievkovej lyžice rozmarínu zeleného;
- - 2 veľké hlavy červenej cibule;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 čajová lyžička mletej čili papriky;
- - 1 čajová lyžička kmínu;
- - 1 čajová lyžička koriandrových semien;
- - 70 g masla;
- - 50 g vykostených olív;
- - 150 g perličkového jačmeňa;
- - čerstvo vylisovaná šťava a kôra z ½ citrónu;
- - 1 polievková lyžica ľahkého tekutého medu;
- - 1 liter zeleninového vývaru.
Inštrukcie
Krok 1
Ako sa varí jačmeň
Perličkový jačmeň si vyžaduje osobitný prístup. Jeho príprava veľmi závisí od toho, ako budete jačmeň v budúcnosti využívať a koľko času ste ochotní venovať jeho príprave. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, perličkový jačmeň dôkladne opláchnite. Pre tradičnú kašu, jemnú a viskóznu je obilnina vopred namočená v studenej vode po dobu 10-12 hodín. Na prípravu drobivej kaše, vhodnej do šalátov, polievok a príloh, by sa s jačmeňom malo zaobchádzať inak. Existuje niekoľko spôsobov, ako si každá žena v domácnosti vyberie pre danú situáciu to najvhodnejšie.
Krok 2
Môžete „uvariť“perličkový jačmeň. Za týmto účelom nalejte cereálie studenou vodou v pomere 1 ku 2 a priveďte do varu a povarte ich 3-4 minúty. Potom sa jačmeň opäť umyje hodením do cedníka pod tečúcou vodou. Umyté obilniny sa dajú do hrnca a zalejú sa studenou filtrovanou vodou, ale už v pomere jedna ku trom a solia sa. Niektoré ženy v domácnosti práve v tejto chvíli dávajú prednosť pridaniu masla alebo rastlinného oleja do kaše. Jačmeň sa privedie k varu, oheň sa zníži na strednú teplotu a varí sa 40 - 60 minút, kým sa všetka tekutina nerozvarí. Potom je panvica zakrytá pokrievkou, odstavená z ohňa a ponechaná dusiť ďalších 15 - 20 minút, niekedy pokrytá teplou čiapočkou.
Krok 3
Existuje tiež metóda, podľa ktorej je potrebné perlový jačmeň pred varením „naparovať“. Za týmto účelom je predpraný jačmeň v železnom cedníku umiestnený nad parným kúpeľom - kastrólom s vriacou vodou, pokrytý vekom a udržiavaný po dobu 20 - 30 minút. Po tomto postupe sa obilniny prenesú do hrnca so slanou vriacou vodou (2 diely vody na 1 diel pôvodne suchého perličkového jačmeňa), ak je to potrebné, pridáme zeleninu alebo maslo a povaríme ich na miernom ohni domäkka.
Krok 4
Niekedy je perličkový jačmeň trýznený. Za týmto účelom ho zalejte slanou vriacou vodou, priveďte k varu a na strednom ohni povarte asi 20 minút. Potom scedia vodu, vložia obilniny späť do hrnca alebo hrnca a pridajú vriacu vodu alebo horúci vývar (hubový alebo mäsový), zakryjú a dusia v rúre predhriatej na 130 - 140 ° C na 3-4 hodiny alebo zabalené v uteráku, zakryte vankúšmi alebo prikrývkami a nechajte pôsobiť 8-10 hodín. Pred vložením takéhoto jačmeňa do hrnca ho môžete zmiešať s oškvarkami, vyprážanými hubami, vyprážanou mrkvou a cibuľou, sušeným ovocím v pare
Krok 5
Jačmenná kaša podľa Pokhlebkina
Slávny ruský historik, spisovateľ, lahôdky William Vasilyevich Pokhlebkin oživil recept na „petrovskú“kašu z perličkového jačmeňa. Mnoho kulinárskych odborníkov sa domnieva, že aspoň raz stojí za to vyskúšať varenie jačmeňa v štýle pokhlebkin, hoci jedlo si vyžaduje zdĺhavú prípravu. Kaša sa však väčšinou „varí sama“. Príprava perličkového jačmeňa „Petrovskaya“sa začína dlhým máčaním umytej obilniny. Zaleje sa studenou vodou v pomere 1 ku 5, to znamená, že na 1 pohár perličkového jačmeňa sa odoberie 5 pohárov filtrovanej vody a nechá sa pôsobiť 10 - 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa obilniny odhodia späť do cedníka. Mlieko, ktoré by malo byť dvojnásobkom množstva odobratej studenej vody, sa zahreje na teplotu tela. Kastról s ním sa umiestni do vodného kúpeľa a do mlieka sa pridá perličkový jačmeň. Kašu podusíme na strednom plameni 6 hodín a do vodného kúpeľa pravidelne prilievame vriacu vodu. Pripravenú kašu odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi 10 minút. Potom jačmeň ochutíme cukrom, soľou, maslom a silnou smotanou a podávame.
Krok 6
Pilavové perlo, paella a perličkový jačmeň
V západnej kuchyni sa dá perličkový jačmeň použiť trochu inak. Oceňujú sa tu nielen vynikajúce orieškové chute a arómy obilnín, ale niekedy sa dáva prednosť zachovaniu ich textúry mierne elastickej, žuvacej a tiež trochu lepkavej. Práve tento jačmeň má nahradiť ryžu v niektorých módnych receptoch na rizoto, paellu alebo pilavu. Na prípravu týchto jedál sa perličkový jačmeň neumýva, dáva sa na panvicu spolu s ďalšími prísadami, ktoré vyžaduje konkrétny recept, a vypráža sa a potom sa varí podľa pokynov na prípravu misky.
Krok 7
Zeleninový pilav s perličkovým jačmeňom
Olúpte mrkvu, cesnak a cibuľu. Cibuľu nakrájajte na hrubé krúžky a mrkvu na veľké kúsky. Rúru predhrejeme na 180C. Plech vystelieme pergamenom na pečenie. Na to poukladáme plátky mrkvy, pokvapkáme ich olivovým olejom a dochutíme rozmarínom a soľou. Prikryjeme alobalom a mrkvu pečieme 20 - 30 minút, potom alobal odstránime a zeleninu povaríme ešte asi 15 minút, kým mrkva mierne nezhnedne. Polovicu masla rozpustite v širokej, hlbokej panvici s ťažkým dnom vhodnej na pečenie v rúre. Na strednom plameni osmažte cibuľu, až kým nie je priehľadná, pridajte cesnak, čili, kmín a koriander a smažte ich asi 5 minút. Dochutíme citrónovou šťavou a kôrou, pridáme olivy, perličkový jačmeň, med a zvyšný olej. Dobre premiešajte a za občasného miešania opekajte ďalšie 3-4 minúty. Zalejeme teplým vývarom, zvýšime teplotu a privedieme k varu. Prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Varíme ďalších 20 - 30 minút. Tento pilaf sa podáva posypaný citrónovou šťavou, nasekanými lieskovými orechmi a nasekanou petržlenovou vňaťou.
