Obličky, najmä bravčové, nemožno klasifikovať ako populárny produkt. Sú však lacné a bohaté na živiny - kompletné bielkoviny, vitamíny A, D, C, vitamíny skupiny B, železo, selén, fosfor a draslík - a okrem toho, keď sú správne pripravené, sú veľmi chutné. Bravčové obličky je možné dusiť, piecť na koláči, pridávať k duseným mäsám a polievkam.
Je to nevyhnutné
- Bravčové obličky v ruštine
- - ½ kg bravčových obličiek;
- - 1 veľká cibuľová hlava;
- - 2 stredne nakladané uhorky;
- - 100 ml soľanky;
- - 50 g bravčového tuku;
- - 150 g kyslej smotany s 20% tuku;
- - korenie, bobkové listy.
- Pikantné bravčové obličky
- - 2 bravčové obličky;
- - šťava z 1/2 citróna;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 lyžica bravčového tuku;
- - ½ pohára červeného vína;
- - 1 polievková lyžica sherry octu;
- - 1 polievková lyžica želé z červeného ríbezle;
- - ¼ čajová lyžička kajenského korenia;
- - 1 polievková lyžica dijonskej horčice;
- - 1 polievková lyžica worcesterovej omáčky
- - 1 polievková lyžica silnej smotany;
- - soľ a čerstvo mleté korenie.
- Čínska bravčová oblička
- - ½ kg bravčových obličiek;
- - 200 g mladých bambusových výhonkov;
- - 1 veľká zelená paprika;
- - ½ šálky sušeného shiitake;
- - 1 polievková lyžica čili omáčky;
- - sójová omáčka;
- - soľ a čerstvo mleté korenie.
- Taiwanská bravčová oblička
- - 2 bravčové obličky;
- - kúsok čerstvého koreňa zázvoru dlhý 10 cm;
- - 2 lyžice sezamového oleja;
- - 1 čajová lyžička ľahkej sójovej omáčky;
- - 50 ml ryžového vína;
- - 5-6 pierok zelenej cibule;
- - 12 sušených bobúľ goji.
Inštrukcie
Krok 1
Ako si vybrať bravčové obličky
Pri výbere bravčových obličiek postupujte podľa orgánov od mladého zvieraťa, ktoré majú jemnejšiu chuť a štruktúru. Mali by mať rovný, vlhký povrch, bez škvŕn alebo rezov a bledoružovú farbu. Tmavé červenohnedé obličky pochádzajú zo starších ošípaných a svojou chuťou vás môžu sklamať.
Krok 2
Bravčové obličky sa extrémne rýchlo kazia. Čerstvé sa nebudú uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden deň. Pri zmrazení sa ich trvanlivosť zvyšuje na rok. Zmrazené obličky sa pred varením musia premiestniť do dolnej police chladničky, aby sa úplne rozmrazili.
Krok 3
Ako pripraviť bravčové obličky na varenie
Pred varením by mali byť bravčové obličky nakrájané. Je potrebné odstrániť vonkajšiu membránu, rozrezať vedľajší produkt na polovicu a opatrne vyrezať všetok vnútorný tuk. Podľa toho, ako budete ďalej pripravovať obličky, musíte na ich povrchu urobiť rezy v tvare diamantu alebo nakrájať celý výrobok na kocky alebo prúžky.
Krok 4
Aby ste sa zbavili špecifického zápachu, ako aj prebytočnej krvi a tuku, namočte obličky do studenej slanej vody (2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody) a pravidelne ich vymieňajte, až kým sa nestanú priehľadné. Na zjemnenie chuti bravčových obličiek sa vložia na niekoľko hodín do cmaru alebo mlieka okysleného citrónovou šťavou alebo octom (1 lyžica čerstvo vylisovanej šťavy alebo octu z bieleho vína na 250 ml plnotučného mlieka). V čínskej kuchyni je populárny nasledujúci spôsob prípravy bravčových obličiek na varenie: vnútornosti sa poliajú sódou bikarbónou a nechajú sa 15 - 20 minút, potom sa umyjú a posypú octom. Neľakajte sa - v tejto chvíli obličky budú peniť - to je normálne. V tejto forme sa droby nechajú 30 - 34 minút a potom sa opäť umyjú pod tečúcou vodou.
Krok 5
Bravčové obličky v ruštine
Pripravené na varenie, bravčové obličky nakrájame na malé kocky, zalejeme studenou vodou do hrnca a privedieme k varu. Prvý vývar sceďte, obličky opäť zalejte vriacou vodou a vnútornosti povarte na strednom ohni asi 10 - 15 minút. Vyhoďte obličky do cedníka a nechajte vyschnúť. Olúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky, nakladané uhorky nakrájame na kocky rovnako veľké ako kúsky drobov. Na panvici si rozpustíme bravčový tuk a na priehľadnej orestujeme cibuľu. Pomocou štrbinovej lyžice preložte cibuľu do kastróla, pridajte uhorky, korenie a nakladajte. Na tej istej panvici vyprážajte po častiach, kým sa nevytvorí obličková kôra. Každú hotovú porciu vložte do hrnca. Keď sú všetky obličky vyprážané a premiestnené, položte hrniec na stredný oheň a duste 10 minút, potom pridajte kyslú smotanu, premiešajte a duste ďalších 10 minút. Tieto obličky sa podávajú s pohánkovou kašou po dozdobení nasekaným kôprom.
Krok 6
Pikantné bravčové obličky
Bravčové obličky nakrájané na malé kocky a pripravené na varenie, dobre osušte na papierových utierkach. Na hlbokej panvici roztopte bravčový tuk a na vysokom ohni niekoľko minút vyprážajte obličky. Znížte teplotu, zalejte červeným vínom a počkajte, kým zovrie. Po minúte nalejte ocot a na minútu na miernom ohni púčiky duste. Pridáme želé, horčicu, korenie a worcesterskú omáčku, premiešame, zvýšime teplotu, privedieme k varu a dusíme 20 - 30 sekúnd. Odstavíme z plameňa, za občasného miešania osolíme, zalejeme silnou smotanou. Podávame s drobivou ryžou a petržlenovou vňaťou.
Krok 7
Čínska bravčová oblička
Huby shiitake predtým namočte do prevarenej vody. Po 45-60 minútach vodu scedíme a šampiňóny nakrájame na plátky. Bravčové obličky nakrájame a nakrájame na prúžky. Pripravte ich na varenie, potom ich 10 minút marinujte v zmesi cesnaku, soli a citrónovej šťavy. Bambusové výhonky nakrájajte na kúsky. Olúpte papriku zo semien, najskôr ju opláchnite a nakrájajte na krúžky a potom každý krúžok nakrájajte na 3 - 4 kúsky. Vo woku rozohrejeme olivový olej. Opečte bravčové obličky a bambusové výhonky. Po minúte pridáme čili omáčku, dochutíme soľou, sójovou omáčkou, čerstvo mletým čiernym korením a cukrom. Pridajte huby. Dusíme, kým suroviny nie sú jemné. Pridajte zelenú papriku a povarte ju nie dlhšie ako minútu.
Krok 8
Taiwanská bravčová oblička
Toto jedlo je potrebné uvariť veľmi rýchlo, takže všetky ingrediencie je potrebné pripraviť vopred. Púčiky nakrájajte a nakrájajte na veľké kocky so stranou 4-5 centimetrov. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte pôsobiť 3 - 4 minúty. Scedíme a pohladíme suché vnútornosti. Koreň zázvoru ošúpte a nakrájajte na 12 tenkých plátkov. Vo woku na strednom ohni zohrejeme sezamový olej a pridáme plátky zázvoru. Smažte ich, až kým nebudete cítiť vôňu zázvoru a sezamu. Pridajte obličky, sójovú omáčku a asi minútu ich pražte. Prilejeme ryžové víno a povaríme ďalšiu minútu. Podávame s ryžovými rezancami, vopred namočenými goji a nasekanou pažítkou.
