Ak raz ochutnáte achmu, budete sa znova a znova vracať k receptu na tento výdatný a neskutočne lahodný gruzínsky koláč. Uvarte ho podľa očakávania alebo vyberte jednoduchšiu možnosť z tenkého pita chleba, v každom prípade budete spokojní.
Klasický recept na achmu
Zloženie:
- 1 kg múky;
- 4 kuracie vajcia;
- 200 ml vody;
- 25 ml rastlinného oleja;
- 10 g soli;
Na plnenie:
- 1, 2 kg soľanky, lepšie suluguni;
- 300 g vysoko kvalitného masla s 82,5% tuku;
- 200 g 20% kyslej smotany;
- soľ;
Pre omáčku:
- 3 kuracie vajcia;
- 100 g kyslej smotany;
- 1/3 lyžičky soľ.
Pripravte cesto. Vajcia rozšľaháme vareškou alebo mixérom a štipkou soli. Bez prerušenia šľahania tenkým prúdom zalejte studenou vodou a rastlinným olejom. Preosiať múku a posypať ju na stôl. Prstami do nej urobte hlbokú jamku a vlejte vaječnú zmes. Vypracujte na mäkké elastické cesto, veľmi opatrne vyberte múku a vmiešajte ju do tekutej hmoty. Zrolujte ho na hrudku, zakryte ho utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 20 - 30 minút.
Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle, podlejeme kyslou smotanou, dôkladne premiešame a mierne osolíme. V mikrovlnke alebo na vodnom kúpeli roztopte briketu masla, pridajte do tvarohovej pasty a dobre premiešajte. Pripravte hladkú omáčku so stanoveným množstvom jedla.
Rolovať hustú klobásu z cesta, nakrájať ju na 9 častí, z ktorých jedna je o niečo väčšia ako ostatné, bude to základ koláča. Tenký
Všetky kúsky vyvaľkajte, aby boli približne obdĺžnikové. Varte vodu v hrnci, vedľa sporáka položte misku s ľadovou vodou a vložte čistú kuchynskú utierku.
Rúru na pečenie vymastite a vyložte ju najväčším plochým chlebom tak, aby okraje mierne viseli od bočných častí riadu smerom von. Potrieme ňou časť plnky. Vrstvu cesta ponorte na 15 sekúnd do vriacej vody, vytiahnite ho širokou špachtľou alebo štrbinovou lyžicou, vložte do ľadovej vody a potom na uterák. Zakryte ním plnku a narovnajte ju, ako má. Vyššie uvedenú operáciu zopakujte s ďalšími 6 testovacími listami.
Dokončite zostavenie koláča nasucho vrstvou, zabaľte hornú časť okraja spodnej vrstvy a zafixujte ich. Achmu zalejeme vajcovo-kyslou smotanovou omáčkou a pečieme 50-55 minút pri 180oC.
Rýchly pita chlieb
Zloženie:
- 3-4 listy arménskeho lavash;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 kuracie vajcia;
- 500 ml kefíru;
- 50 g masla;
- 30 g kôpru;
- soľ.
Chlieb pita nakrájajte na obdĺžniky veľké ako vaša rúra na pečenie. Kombinujte rozšľahané vajcia s kefírom, nasekanými bylinkami a soľou. Vrstvy ponorte do kefírovej zmesi, potom ich vložte do formy a posypte ich strúhaným syrom. Navrch rozložíme plátky masla. Rýchlu receptovú asmu varíme pri teplote 190 ° C 20 - 25 minút.
