Legendárny pražský čokoládový koláč má rovnako ako mnoho kulinárskych majstrovských diel svoju vlastnú históriu. Autorom „Prahy“je slávny moskovský cukrár Vladimir Michajlovič Guralnik. Tento koláč, ktorý vznikol pred 40 rokmi, je dodnes veľmi populárny.
Torta „Praha“a jej tvorca
Pražská torta nemá s českou metropolou nič spoločné. Jeho história úzko súvisí s cukrárňou moskovskej reštaurácie Praga, ktorá bola otvorená na počesť desiateho výročia oslobodenia Prahy od nacistických útočníkov.
V roku 1955 sa šestnásťročný Vladimir Guralnik zamestnal v cukrárskom oddelení reštaurácie. Keď prešiel dlhou cestou od asistenta po majstra kuchára, v roku 1969 sa stal vedúcim dielne.
Menu pražskej reštaurácie pozostávalo z jedál českej národnej kuchyne, preto si do hlavného mesta ZSSR často prichádzali vymieňať skúsenosti kuchári a cukrári z Československa. Existuje názor, že do Moskvy priniesli originálny recept na pražský koláč, ktorý obsahoval 4 druhy maslového krému, používali likéry benediktínske a chartreuské a koláče boli namočené výlučne rumom. Následne cukrári reštaurácie tento recept výrazne pozmenili - takto sa objavil milovaný čokoládový dezert. Túto verziu vytvárania známeho pečiva však nepodporujú fakty. Naopak, v českej kuchyni recept na pražský koláč neexistuje.
Autorstvo dezertu, ktorý sa stal kulinárskym symbolom ZSSR, patrí vedúcemu cukrárskeho oddelenia v pražskej reštaurácii Vladimírovi Michajlovičovi Guralnikovi. Vymyslel viac ako 30 originálnych receptov na pečenie vrátane nemenej známych koláčov „Vtáčie mlieko“, „Zdenka“, „Václav“.
Ďalším mýtom o vzniku pražskej torty je parafráza na slávnu viedenskú Sachertorte. Vizuálne sú tieto dezerty podobné, ale nemajú chuťovo nič spoločné. Jednou z výhod „Prahy“je originálny maslový krém a „Sacher“je suchý koláč a pripravuje sa bez krému.
Mnoho gazdiniek sa pokúsilo upiecť „Prahu“doma, vyberalo a obmieňalo suroviny. Teraz bol zverejnený recept na tento koláč, ktorý zodpovedá GOST, a je možné uvariť slávny koláč podľa všetkých pravidiel.
Torta "Praha" podľa GOST
Tradičný koláč „Praha“podľa GOST má guľatý tvar a pozostáva z 3 vrstiev sušienkového polotovaru „Praha“, navzájom prepojených so smotanou „Praha“. Horná a bočné strany torty sú pokryté marhuľovým džemom a glazované čokoládovým fondánom, na ktorom je nanesený krémový vzor.
Na výrobu kilogramového koláča je podľa GOST potrebných 472 gramov pražského sušienky, 359 gramov pražského maslového krému, 116 gramov čokoládového fondánu a 53 gramov ovocného a bobuľového džemu (najlepšie marhuľového).
Torta je vyrobená z prvotriednej pšeničnej múky, prírodného masla, kakaového prášku, vajec, cukru, plnotučného kondenzovaného mlieka, škrobového sirupu, ovocnej esencie a marhuľového džemu alebo džemu.
