Chlieb borodino je jedným z ruských národných jedál, ktoré sú rozšírené po celej krajine. Jeho presná história nie je známa, so vznikom tohto produktu sa spája romantická legenda, historici ho však nemôžu potvrdiť ani vyvrátiť. Je spoľahlivo známe, že moderná receptúra sa objavila v roku 1933 - predtým sa v žiadnom zdroji nezmieňuje o chlebe Borodino.
Legendy o pôvode chleba Borodino
Nielen profesionálni pekári, ale aj mnohí historici sú oboznámení s legendou o pôvode chleba Borodino, ale tieto príbehy nemôžu oficiálne potvrdiť. Podľa legendy sa v roku 1781 narodila do bohatej kniežacej rodiny Naryshkinsovcov dcéra menom Margarita. V čase jej dievčenstva to bola zisková párty pre mnohých nápadníkov a rodičia sa rozhodli dať dievča za manželku Pavlovi Lasunskému, generálovi, ktorý Margaritu vôbec nemal rád. Novo vyrobená rodina dlho neexistovala, láska medzi manželmi sa neobjavovala.
Neskôr sa dievča stretlo s plukovníkom Alexandrom Tuchkovom, prepukla medzi nimi láska. Prisahali si navzájom vernosť a robili všetko pre to, aby vytvorili rodinu - po piatich rokoch sa milenci mohli vziať. Margarita sprevádzala svojho manžela na vojenských ťaženiach, až kým v roku 1811 neporodila syna. Musela zostať doma a vychovávať dieťa. Raz sa jej snívalo, že o jej osude sa rozhodne v Borodine - na mieste, o ktorom nikdy ani len nepočula.
V roku 1812 sa uskutočnila slávna bitka pri Borodine, počas ktorej zomrel Tuchkov. Margarita hľadala jeho telo na bojisku, ale nikdy ho nenašla. Žena sa rozhodla na tomto mieste postaviť kostol - takto vznikol Spasiteľ, ktorý nebol vyrobený rukami, v ktorom sa usadila. Pri kostole bola pekáreň, kde sa piekol ražný chlieb s rascou, ktorý mal niekoľko hodnotných vlastností - neunikal, bol dlho skladovaný, mal príjemnú chuť a krásny vzhľad. Jeho recept vymyslela sama Margarita spolu s ďalšími mníškami.
Hovoria, že tento chlieb bol dlho pamätným pokrmom na pamiatku bitky pri Borodine.
Iná verzia vzhľadu tohto chleba hovorí, že jeho receptúru vytvoril slávny ruský chemik Borodin. Vedec raz odcestoval so svojimi kolegami do Talianska, kde prišiel s nápadom upiecť ražný chlieb. Aj keď sú historici voči tejto legende skeptickí, keďže raž na juhu nerastie.
Vedci tvrdia, že názov chleba nesúvisí ani s menom chemika, ani s názvom miesta veľkej bitky - možno má slovo „Borodinsky“rovnaké korene ako slovo „fermentácia“.
História moderného chleba Borodino
Moderný recept na chlieb Borodino sa objavil v roku 1933 ako výsledok rozvoja Moskovskej pekárskej dôvery. Bol to chlieb vyrobený z ražnej múky s prídavkom ražného sladu, melasy a koriandra. Nikde predtým, ako bolo toto meno uvedené, existuje preto verzia, že sa práve vtedy objavil chlieb Borodino. Aj keď podobné recepty existovali už na konci 19. storočia - napríklad ražný chlieb s rascou.
