Málokto vie, že tradičný a milovaný tisíckami ľudí šalát „sleď pod kožuchom“má politický význam. Toto jedlo bolo vynájdené už v roku 1918, čo, ako viete, bolo pre Rusko zlomovým bodom. Ak veríte ľudovej legende, „kožuch“nie je názov pre druh odevu, ale skratka.
Geniálny vynález obyčajného kuchára
Od polovice 19. storočia boli hostince obľúbeným miestom odpočinku mešťanov. Tu pili, nadávali, rozprávali sa a po všetkých stránkach hľadali pravdu. Návštevníci často rozbíjali riad, začali bitky, navzájom sa obviňovali z prechovávania revolučných myšlienok a v rozporuplnom refréne spievali Internationale. Jedného dňa sa Anastas Bogomilov, moskovský obchodník a majiteľ niekoľkých veľmi populárnych reštaurácií, rozhodol, že je potrebné upokojiť návštevníkov a upokojiť atmosféru v jeho prevádzkach. Stalo sa to v roku 1918. Jeden z Anastasových zamestnancov, kuchár Aristarkh Prokoptsev, sa rozhodol, že najjednoduchší spôsob, ako upokojiť povstalcov, je kŕmiť ich žalúdkom. Ale nielen tak, ale so skrytými dôsledkami.
Podľa legendy to bol Prokoptsev, ktorý prišiel s myšlienkou vytvoriť jedlo „sleď pod kožuchom“. Slede boli symbolom proletariátu (medzi ľuďmi rozšírený, prístupný a obľúbený produkt), roľníctvo zosobňovala zelenina (zemiaky, cibuľa a mrkva) a červená revolučná zástava predstavovala repa. Odkazom bola populárna studená omáčka z francúzskej majonézy. Nie je známe presne, prečo bol vybraný. Podľa jednej verzie to bol znak úcty k tým, ktorí uskutočnili Veľkú francúzsku buržoáznu revolúciu, podľa druhej pripomenutie Dohody.
Dohoda, ktorej súčasťou bolo aj Francúzsko, bola považovaná za hlavného vonkajšieho nepriateľa boľševizmu.
Prečo kožuch? SHUBA je skratka, ktorá znamená „šovinizmus a pokles - bojkot a anatéma“.
Hostia v reštaurácii rýchlo ocenili revolučný šalát. Najprv to bolo vynikajúce. Po druhé, je to lacné. A do tretice to bolo vynikajúce občerstvenie pre destiláty. Kvôli veľkému množstvu majonézy sa ľudia menej opíjali, čo znamená, že bolo aj menej bitiek. Prvýkrát sa v ponuke bogomilovských taverien objavil šalát pred novým rokom 1919. Možno aj preto sa „sleď pod kožuchom“stalo tradičným pokrmom novoročného stola.
História pôvodu šalátu je krásna legenda. Aká je to pravda, to sa nikto nikdy nedozvie.
Klasický šalátový recept
Na prípravu tradičného šalátu „sleď pod kožuchom“budete potrebovať varenú zeleninu (okrem cibule), čerstvé jablko, sleď a majonézu.
Je vhodné, aby bola majonéza domáca. Ak musíte používať obchod, je lepšie brať ten, v ktorom je percento tuku vyššie.
Budete potrebovať:
- 200 g sleďového filé;
- 200 g jabĺk;
- 200 g varenej repy;
- 200 g varených zemiakov;
- 200 g varenej mrkvy;
- 100 g cibule;
- majonéza.
Po uvarení je potrebné zeleninu striedavo ochladiť, očistiť a nastrúhať. Cibuľa je nakrájaná čo najjemnejšie. Filet zo sleďa by sa mal nakrájať na stredne veľké kocky: nie viac ako 1x1 cm Jablko je potrebné olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Miska je najlepšie rozložená na plochej šalátovej miske. Prvou vrstvou v klasickom recepte sú zemiaky, potom sleď, cibuľa, mrkva, jablká a repa. Každá vrstva je potretá mastnou majonézou.
Klasický recept je známy mnohým, ale každá žena v domácnosti si stále robí „sleďa pod kožuchom“svojím spôsobom. Niekto si namiesto jablka dá nakladanú uhorku, niekto vylúči z ingrediencií cibuľu a ďalší si z jednej vrstvy urobí syr. Niektorí kuchári sa snažia jedlo „zdokonaliť“a namiesto sleďa dajú lososa, lososa a dokonca aj morské plody, ako sú krevety a kalamáre. S radosťou experimentujú aj ženy v domácnosti. Na internete nájdete veľa originálnych receptov založených na klasike: „Sleď v baranici“, „Kožuch bez sleďa“, „Sleď v novom kožúšku“, „Sleď v pršiplášti“.
