Celá pečená morka je slávnostná dekorácia stola. Vták sa ukáže byť šťavnatý, krásny, s chutnou kôrkou. Môže byť plnený, pokrytý polevou a k mäsu môžu byť pridané rôzne príchute. Pre moriaka sú vhodné korenené korenie, aromatické byliny, citrusové plody, ovocie a zelenina.
Turecko v marhuľovej poleve
Ak upečiete moriaka v marhuľovej poleve, bude mať vták krásnu kôrku, farbu ušľachtilého mahagónu. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 1 morka s celkovou hmotnosťou 5 - 7 kilogramov;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- 1 citrón;
- 6 púčikov karafiátu;
- 6 vetvičiek tymiánu;
- 4 vetvičky rozmarínu;
- 4 vetvičky šalvie;
- 1 bobkový list;
- soľ a korenie;
- 1 pohár marhuľového džemu;
- 1 ½ lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 2 čajové lyžičky citrónovej kôry;
- 1 ½ lyžice nasekanej šalvie.
Rúru predhrejeme na 170C. Morku opláchnite a osušte papierovými utierkami. Korpus hydiny potierajte zvnútra aj zvonka, najskôr rastlinným olejom, potom soľou a korením. Citrón rozkrojte na polovicu a do vnútra morky vložte miesto s nakrájaným cesnakom, bobkovým listom a vetvičkami bylín. Hydinu pečte asi 2 ½ hodiny prsiami nadol na plechu vystlanom fóliou.
Morka by mala byť vybratá z chladničky vopred, najmenej pol hodiny pred dovarením.
2 hodiny po vložení vtáka do rúry začnite s polevou. V malej miske zmiešajte marhuľový džem, citrónovú šťavu a kôru, šalviu, dochuťte soľou, korením a zmes zahrejte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Mal by sa stať tekutým. Vyberte morku z rúry a pomocou silikónovej kefy ju zakryte tekutou polevou. Pečieme ďalších 15 minút, potom operáciu zopakujeme a opäť vyberieme ďalších 10 - 15 minút. Vyberte vtáka, položte ho na misku, zakryte fóliou a nechajte 40 - 45 minút „odpočívať“.
Ak začnete krájať hydinu ihneď po upečení, šťavy sa nestihnú rovnomerne rozložiť po jatočnom tele a vytečú a mäso zostanú suché.
Turecká omáčka
Pre lahodného glazovaného moriaka by sa mala pripraviť chutná omáčka. Pre neho budete potrebovať:
- 3 poháre kuracieho vývaru;
- 4 lyžice nesoleného masla;
- ¼ šálky pšeničnej múky;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 polievková lyžica nakrájanej šalvie;
- 1 polievková lyžica nakrájanej tymiánu;
- soľ a korenie.
Scedíme z plechu, v ktorom sa piekla hydina, rozpusteného tuku do hrnca. Pridáme kurací vývar a privedieme k varu. Zmäknuté maslo rozpustíme na hlbokej panvici, pridáme preosiatu pšeničnú múku a pražíme ho, kým nemá charakteristickú orieškovú príchuť. Naberte trochu vývaru z hrnca, nalejte do panvice a rozšľahajte na homogénnu zmes. Potom výslednú hmotu nalejte späť do hrnca, povarte ju asi 5 minút, kým nezhustne, pridajte bylinky, dochuťte soľou, korením, zohrejte a nalejte do omáčkového člna. Podávame s nasekaným moriakom.
