Bravčová masť varená v cibuľových šupkách vyzerá a chutí veľmi podobne ako údená masť. Je chutný, aromatický a vynikajúci. Doslova sa topí v ústach. Môže byť použitý ako samostatné občerstvenie alebo ako prísada do rôznych jedál. Ale len málokto vie, ako ju správne variť. Dá sa to však urobiť rýchlo a ľahko.
Výber a príprava masti
Varenie masti varenej v cibuľových šupkách sa začína jej kúpou v mäsiarstve alebo na trhu. V ideálnom prípade by mal byť kúsok biely, bez červených pruhov a šedivosti. Hrúbka od 3 do 6 cm. S jemnou, sladko-mliečnou arómou. No, ak je tuk vyrezaný z pobrušnice a ľahko sa prepichne špízom, bude sa marinovať rýchlejšie. Je ešte lepšie, ak má mäkkú pokožku, nemá štetiny a strieda ju vrstvy mäsa. Je tiež veľmi žiaduce skontrolovať prítomnosť pečiatky veterinárneho úradu na produkte a / alebo certifikáty kvality dostupné od predajcu. Umožňujú vám ubezpečiť sa, že bravčová masť bola získaná od zdravého zvieraťa a môže sa konzumovať bez ujmy na zdraví.
Príprava cibuľových šupiek
Šupky sa dajú zbierať dlho predtým, ako si pripravíte bravčovú masť uvarenú v cibuľových šupkách, s cesnakom alebo bez neho. Bezprostredne pred dovarením bude potrebné ich vytriediť. Pokazené, príliš špinavé, zhnité musia byť okamžite vyhodené. Zvyšnú šupku (čistú a hladkú) vložte do hrnca spolu s ostatnými ingredienciami a podlejte vodou. Koľko by sa malo prijať, je uvedené v každom samostatnom recepte.
Najlepší recept na varenie
Táto metóda varenia sa považuje za jednu z najjednoduchších a najlepších. Výsledná varená masť má úžasnú arómu, jedinečnú chuť a chutnú zlatistú farbu. Radosť z neho majú aj tí, ktorí tento výrobok príliš nezvýhodňujú.
Požadované produkty:
- kúsok slaniny - 1 kg;
- šupka niekoľkých žiaroviek - 300 gramov;
- jemná soľ - 6 lyžice. lyžice (čo najviac);
- čistá voda - 2 litre;
- lavrushka - 2-3 listy;
- čierne korenie - 2-3 ks.;
- zelenina a cesnak - voliteľné.
Metóda varenia:
Cibuľovú šupku dôkladne opláchnite, preložte do hrnca. Osolíme, okoreníme, pridáme lavrushku a prípadne nasekané bylinky. Naplňte všetko vodou. Dajte na oheň, počkajte na varenie. V tomto čase si nakrájajte kilogramový kúsok slaniny na 4 časti. Ponorte ho do vývaru so slanou cibuľou. Varte 12-18 minút. Ihneď odstavte z ohňa. Nestojí za to variť viac včas, pretože slanina sa ukáže ako príliš mäkká.
Potom môžete ísť dvoma spôsobmi: buď okamžite vyberte produkt z vývaru, alebo ho podržte 5-6 hodín a potom urobte to isté. Po dokončení musí byť slanina, ktorá sa v šupke varí s korením, sušená na listoch novín, potretá cesnakom (podľa chuti) a vložená na spodnú policu chladničky na 12 hodín. Potom, čo je výrobok nakrájaný na kúsky alebo tenké plátky a jesť.
Bravčová masť s cesnakom a feferónkou
Masť vyrobená podľa tohto receptu sa ukáže byť dosť pikantná. Je dobré podávať ho s borščom, kyslou uhorkou, vodkou a horčicou. Alebo jednoducho s čiernym chlebom - mnohí veria, že je veľmi chutný.
Požadované prísady:
- šupka z niekoľkých žiaroviek - 2 hrste;
- bravčová masť s mäsovými prúžkami - 1 kg;
- studená voda - 2 l.;
- soľ - 3-5 lyžice. lyžice (lepšie - viac);
- lavrushka - 3 listy;
- čerstvý cesnak - 1 ks;
- nový korenie - 5 ks.;
- zmes mletej papriky - 2 lyžičky.
Metóda varenia:
Pred prípravou varenej slaniny s cesnakom musíte cibuľovú šupku poriadne opláchnuť a preložiť do starého celého kastróla. Ak chcete tuk vyčistiť od nečistôt a vlákien, opláchnite ich vodou z vodovodu. Položte ju na vrch plevy. Nalejte toľko studenej vody, aby bol produkt pod ňou úplne skrytý. Vložte hrniec na plyn. Osolíme. Varte, ihneď znížte teplotu. Varte 15 - 22 minút, podľa hrúbky slaniny.5 minút, kým nie je pripravený, vložte lavrushku a korenie. Potom vyberte produkt a osušte ho.
Cesnak ihneď ošúpte a nakrájajte, vložte do samostatnej podšálky. Pridajte potrebné množstvo červeného a čierneho mletého korenia. Všetko dobre premiešajte. Výslednou zmesou slaninu dôkladne natrieme, zabalíme do alobalu a dáme do chladničky „na dozretie“. Na druhý deň je možné masť, uvarenú s cesnakom v cibuľových šupkách, vybrať, nasekať a podávať. To je všetko.
Varená masť s tekutým dymom
Tekutý dym samozrejme nie je najužitočnejším produktom. Netreba ho však pridávať v litroch. Malé množstvo stačí na získanie chutnej masti, ktorá chutí ako údená v udiarni.
Požadované produkty:
- celý tuk alebo v kusoch - do 1,5 kg;
- šupka z niekoľkých žiaroviek - 2 hrste;
- zmes mletej papriky - 2 lyžičky;
- jemná soľ - 8 lyžice. lyžice;
- tekutý dym - 2-3 lyžičky;
- cesnak a bylinky - voliteľné.
Metóda varenia:
Umytú šupku, soľ a kúsok slaniny dáme do hrnca. Pridajte liter vody a správne množstvo tekutého dymu. Dajte na oheň a povarte 15-22 minút. S dobrými mäsovými žilami sa môže čas predĺžiť až na 40 minút. Na konci varenia ochlaďte výrobok priamo v slanom náleve. Vytiahnite ju, odlepte priľnavú šupku, trochu ju ponorte do papierových obrúskov, osušte ju. Papriky a cesnak zmiešajte zvlášť. S výslednou zmesou nastrúhajte masť a zabaľte do potravinovej fólie, vložte do mrazničky. Konzumujte podľa potreby.
Varená masť vo vreci v cibuľových šupkách
Takáto masť je medzi gurmánmi veľmi žiadaná. Varí sa rýchlo, je šťavnatá a jemná. Tip: Je lepšie nevylievať tuk zostávajúci vo vrecku, ale použiť ho na prípravu akýchkoľvek jedál - napríklad vyprážaných zemiakov.
Požadované prísady:
- čerstvá bravčová masť - 0,5 kg;
- strúčiky cesnaku - 6 ks.;
- rôzne koreniny (soľ, korenie, provensálske byliny atď.) - podľa chuti.
Metóda varenia:
Na slanine urobte pár rezov, dovnútra vložte ošúpané strúčiky cesnaku. Posypte kúsok zo všetkých strán korením a korením, vložte do chladničky na 2-3 hodiny, aby nasiakli. Premiestnite do igelitového vrecka, pevne vyfúknite a zaviažte. Navrch dajte ďalšie 2 - 3 vrecká. Pripravenú masť preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a povaríme 2 hodiny. Ochlaďte, bez vybratia z vrecka, a podávajte.
Poznámka pre kulinárskych odborníkov
Mnoho hostesiek sa pýta, ako správne skladovať masť uvarenú v šupkách. V skutočnosti tu nie je nič ťažké. Musíte nakrájať hotový výrobok na niekoľko malých kúskov, zabaliť ho do fólie alebo potravinovej fólie a vložiť do mrazničky. Môžete ju tam uchovať 3-4 mesiace, potom ju už nebude možné používať.
Ďalšou častou otázkou je - k čomu môžete podávať varenú masť? Odpovedáme: je lepšie to robiť spolu s mladou zelenou cibuľkou, čerstvým chlebom, praženicami atď. Stojí za zmienku, že je veľmi chutný ako samostatné občerstvenie, aj ako základ pre iné jedlá (môže sa napríklad pridať aj do boršču). Tu je krátka rada na záver: bravčová masť by mala byť varená striktne spolu so šupkou, inak rýchlo stratí tvar. Ak sa vám ho nepodarilo dobre vyčistiť, pred podaním produktu na stôl ho jednoducho odrežte. Dobrú chuť!
