Javorový sirup je zahustená šťava z javorového cukru, čierneho javora alebo červeného javora. Stromy rastúce v Severnej Amerike sú vhodné na odparovanie šťavy. Samotná rastlina môže mať obrovskú veľkosť, dosahovať môže jeden meter v priemere a 30 metrov na výšku.
História javorového sirupu
Severoamerickí indiáni, dávno predtým, ako Európania vkročili na ich pôdu, vyrábali z javorového džúsu sirup, nápoje a dokonca aj cukor. Šťavu ocenili prví osadníci z Európy, takže títo prijali metódu zberu a prípravy od pôvodných obyvateľov.
Príprava javorového sirupu
Od tých vzdialených čias sa receptúra a spôsob prípravy prakticky nezmenili. Na začiatku jari vytvárajú zberače malé otvory na stromoch až do hĺbky 5 cm, do ktorých sa vkladajú rúry alebo žľaby, cez ktoré vyteká šťava do nádob. Výsledná surovina sa odparuje, kým hmota nezíska požadovanú konzistenciu. Na výrobu jedného litra legendárneho sirupu je potrebných 40 litrov javorovej šťavy. Výhodou tejto výrobnej metódy je, že nepoškodzuje strom a umožňuje zber z jedného kmeňa po mnoho rokov.
Samostatným segmentom odvetvia je výroba javorového sirupu v Kanade, kde si javor získal osobitný rešpekt a dokonca zdobí štátnu vlajku. Hlavné výrobné zariadenia sú sústredené v provincii Quebec.
V sezóne zberu javorovej šťavy sa v Quebecu koná sviatok Sugar Hut. Všetky rekreačné aktivity sa konajú v lese v blízkosti zhromažďovacieho miesta. Na stôl sa tradične podáva omeleta posypaná sirupom, fazuľa so sladkou omáčkou a dokonca aj pivo varené s javorovým sirupom. Javorové karamelky, ktoré sú veľmi podobné ruským „kohútikom“, majú osobitnú lásku k deťom.
Potrebné sú rôzne sirupy, dôležité sú rôzne sirupy
Javorový sirup svojím vzhľadom pripomína čerstvý med a má rôzne odtiene. Najvoňavejší je tmavý jantár, na jeho prípravu sa suroviny zberajú na konci sezóny. V procese varenia sa v závislosti od stupňa získava javorový med, cukor a maslo.
Americká a kanadská kuchyňa je ťažko predstaviteľná bez javorovo sladkej viskóznej hmoty; podáva sa s palacinkami, palacinkami, zmrzlinou, vaflami a používa sa ako ďalšia prísada do zeleniny, mäsových jedál, pečiva a omáčok.
Ako prírodný produkt neobsahuje žiadne konzervačné látky ani farbivá. Je vynikajúcim zdrojom minerálov, vitamínov skupiny B. Vďaka obsahu polyfenolov pomáha v boji proti kardiovaskulárnym a dokonca aj proti rakovine. Osvedčil svoju účinnosť ako prírodný imunostimulant, zvyšuje potenciu, zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
