Ak sa chystáte pripraviť džem alebo babu, bez cukrového sirupu sa nezaobídete. Nie je ťažké ho pripraviť, hlavné je presne vedieť, čo chcete získať.
Je to nevyhnutné
-
- cukor;
- voda;
- panvica;
- plynový alebo elektrický sporák.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte vodu do hrnca, tam pridajte kryštálový cukor. Cukor a vodu rozmiešame lyžicou a hrniec postavíme na silný oheň tak, aby sa zohrial iba z jednej strany. Pri zahriatí sa na druhej strane uvoľní pena, ktorú je potrebné z času na čas odstrániť.
Krok 2
Po dokončení peny položte panvicu tak, aby sa rovnomerne zahriala, neznižujte teplotu. Sirup môžete znova premiešať. Teraz musíte upraviť pomer vody a cukru na ten, ktorý chcete - bude sa to líšiť v závislosti od toho, či budete vyrábať sušienkovú impregnáciu, polevu alebo domáci karamel.
Krok 3
Prvý test (pomer vody k cukru 50x50%) nevyžaduje uvedenie sirupu do varu, stačí len rozpustiť požadované množstvo cukru vo vode. Definuje sa nasledovne: ak si na prsty dáte kvapku ochladeného sirupu a trochu ich o seba pretriete, stanú sa lepkavými.
Krok 4
Druhý test (75% cukru a 25% vody) sa dosiahne, ak sa kvapka sirupu zovretá medzi prstami nielen prilepí, ale pri roztiahnutí prstov sa natiahne do tenkej nite. Môžete tiež kvapnúť lyžicu sirupu na studený tanier, mierne ho lyžičkou vytlačiť a zdvihnúť - za ním sa tiež stiahne tenká niť.
Krok 5
Tretia vzorka (85% cukru a 15% vody). Kontroluje sa to rovnako ako pri druhom, hrubá musí byť iba karamelová niť.
Krok 6
Štvrtý súd. Sirup je už dosť hustý, zostáva v ňom iba 10% vody. Aby ste sa uistili, že je to potrebné, musíte nabrať malú lyžicu a ponoriť ju do pohára so studenou vodou. Ak je všetko v poriadku, môžete z výslednej hmoty vytvarovať mäkkú guľu.
Krok 7
Piaty súdny proces. Kontroluje sa to rovnako ako štvrtý, iba lopta sa ukáže ako tvrdá.
Krok 8
Šiesty test - zostali iba 2% vody. V tejto fáze sa sirup zmení na karamel a nebude možné guľku gúľať - hmota sa rozbije v rukách, prestane byť lepkavá a začne sa rozpadávať na malé kúsky, keď ju pohryznete.
Krok 9
Pri ďalšom varení hmota najskôr zožltne, potom zčernie a začne vydávať dusivý dym. Ak v tejto fáze pridáte vodu a rýchlo ju premiešate, získate spálený cukor, lieky proti kašľu.
