Mnoho receptov obsahuje kukuričný sirup. Zvyčajne sa používa v domácich sladkostiach, aby sa zabránilo pocitu sladkosti, ale tiež sa pridáva do cesta, aby sa zabránilo dlhodobému zatuchnutiu domáceho pečiva. Nie vždy sa však gazdinkám podarí v obchodoch nájsť vzácnu ingredienciu. Existujú spôsoby, ako si pripraviť kukuričný sirup doma, ako aj recepty na jeho napodobňovanie.
Je to nevyhnutné
- Kukuričný sirup:
- - čerstvé kukuričné klasy (3 ks);
- - voda (1,5 l);
- - kuchynská soľ (2 čajové lyžičky);
- - kryštálový cukor (1 kg);
- - čerstvo stlačená citrónová šťava (3 lyžice);
- - vanilín (10 g).
- Simulovaný kukuričný sirup:
- - kryštálový cukor (200 g);
- - voda (80 ml);
- - kyselina citrónová (0,5 čajovej lyžičky);
- - sóda bikarbóna na špičke noža.
Inštrukcie
Krok 1
Kukuričné klasy olúpte a nakrájajte na kolieska hrubé pár centimetrov. Nasekané jedlo vložte do smaltovanej panvice so studenou vodou, priveďte do varu a potom ich na miernom ohni povarte 1-1,5 hodiny. Nezabudnite občas premiešať obsah hrnca. Polovica tekutiny v miske by mala prevrieť.
Krok 2
Odstráňte klasy, preceďte kukuričný vývar cez jemné sitko a preložte do čistého kastróla. Do tekutiny pridáme kryštálový cukor, kuchynskú soľ a vanilín, potom všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Čerstvý citrón blanšírujte tri minúty vo vriacej vode, potom ho stočte a rukou pevne zatlačte na povrch stola. Na jednej strane ovocia urobte hlboký pozdĺžny rez a do kukuričného vývaru vytlačte potrebné množstvo čerstvej šťavy.
Krok 3
Nádobu so zmesou položte na sporák a urobte na nej malý oheň. Varenie kukuričného sirupu by malo byť najmenej jeden a pol až dve, niekedy až tri hodiny. Pred vybratím hrnca zo sporáka je potrebné skontrolovať pripravenosť látky. Za týmto účelom vložte malé množstvo sladkej hmoty do lyžice a nalejte ju späť do misky tenkým prúdom - mala by byť ťažká, hustá, nalievaná súvislou stuhou. Vonkajšie kukuričný sirup pripomína melasu alebo lipový med.
Krok 4
Vyrobte si imitáciu cukrárenského výrobku - invertného sirupu. Vďaka svojim vlastnostiam dokonale nahradí kukuricu a umožní vám výrazne skrátiť čas varenia produktu. Najskôr rozmiešajte granulovaný cukor a kyselinu citrónovú vo vode, potom vložte hrniec so výslednou zmesou do ohňa a priveďte k varu.
Krok 5
Sirup varíme za občasného miešania 20 minút. Vypnite sporák a nechajte obsah mierne vychladnúť. Potom zriedte sódu bikarbónu trochou chladnej prevarenej vody a pridajte ju do sirupu. Miešajte hmotu, kým neprestane peniť.
