Ovocné sirupy sa vyrábajú z prírodnej šťavy s prídavkom cukru a kyseliny citrónovej. Sirupy sú nápoje s vysokým obsahom cukru. Takýto nápoj si môžete pripraviť takmer z každého ovocia.
Základný recept
V nesterilizovaných sirupoch by malo byť množstvo cukru minimálne 65%, iba ak je táto podmienka splnená, je možné sirup dlhodobo skladovať. Veľké množstvo cukru zabráni tvorbe plesní a zabráni fermentačnému procesu, čo je jedným z predpokladov jeho konzervácie.
Na prípravu tohto nápoja je najlepšie brať nie úplne zrelé plody, ktoré obsahujú dostatočné množstvo prírodnej kyseliny. Hlavnou surovinou na prípravu takýchto nápojov je šťava získaná odparením alebo lisovaním.
Odmeranú dávku šťavy zahrejte na silnom ohni na 100 ° C. Penu, ktorá sa objaví na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžičkou, potom začnite postupne pridávať cukor, za stáleho miešania šťavy, kvôli vysokej teplote by sa mal cukor dostatočne rýchlo rozpustiť. Upozorňujeme, že po pridaní cukru by sirup nemal dlho vrieť, pretože to môže viesť k nepríjemnému cudziemu zápachu.
Po úplnom rozpustení cukru pridajte kyselinu citrónovú. Ovocný sirup by mal obsahovať od 0,8 do 1,5% kyseliny citrónovej. Ak nemáte v prášku kyselinu citrónovú, nahraďte ju prírodnou citrónovou šťavou. Ak pripravujete sirup z kyslého ovocia, pridajte menej kyseliny citrónovej; ak používate sladké ovocie, pridajte trochu viac. Na kilogram sirupu by sa malo v priemere vziať 8 - 15 gramov prášku.
Dve metódy varenia
Existujú dva druhy sirupov. Prvý je pripravený z 1 dielu džúsu a 1,5 dielu cukru, to znamená, aby ste dostali kilogram hotového sirupu, musíte si vziať 0,6 kilogramu cukru a 0,4 kilogramu džúsu. Druhá (menej sladká) sa pripravuje z 10 dielov šťavy a 9 dielov cukru; na prípravu kilogramu sirupu je potrebné vziať 0,52 kilogramu šťavy a 0,48 kilogramu cukru.
Sirupy pripravené podľa prvého receptu je možné nalievať horúce (pri teplote 75 ° C) do čistých fliaš alebo zaváracích pohárov. Mali by byť uzavreté varenými zátkami alebo viečkami, potom otočené naopak, aby ste sterilizovali viečko a vzduch zachytený vo vnútri.
Sirupy vyrobené podľa druhého receptu nemožno dlho skladovať, pretože môžu kysnúť alebo kysnúť. Takýto sirup musí byť sterilizovaný. Je zvykom naliať ju veľmi horúcu do fliaš a nádob, ktoré boli predtým umyté vo vriacej vode (minimálna teplota vody 85 ° C). Po naplnení nádob s džúsom je potrebné ich obrátiť, aby sa viečka sterilizovali. Po 20 - 25 minútach sa musia vrátiť do normálnej polohy, aby pomaly ochladzovali.
Stojí za zmienku, že sirupy pripravené podľa druhého receptu sú oveľa aromatickejšie a kyslejšie, táto metóda spracovania je vhodná pre jemné odrody ovocia, ktoré sa nelíšia v špeciálnej chuti.
