Príprava vynikajúcej kyslej kapusty, aby bola chrumkavá, je skutočné umenie. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niektoré jemnosti a tajomstvá solenia. Tento produkt si môžete kúpiť v supermarkete kedykoľvek počas roka. Lepšie je však pripraviť polotovary podľa vášho vkusu - koniec koncov, niekto má rád kysnuté, niekto sladší, niekto s prísadami a niekto bez nich. A preto musíte trénovať solenie a morenie, nebáť sa experimentovať.
Jemnosti varenia lahodnej kyslej kapusty
Pri príprave chrumkavej kyslej kapusty musíte dodržiavať niektoré povinné pravidlá. S nuansami každý experimentuje podľa svojho vkusu. Asi najdôležitejšou vecou je výber najrôznejších druhov bielej zeleniny. Na solenie sú vhodné iba stredne neskoro a neskoro dozrievajúce odrody. Najbežnejšia je „Sláva“. Okrem neho existujú „Atria-F1“, „Gift“, „Dobrovodskaya“, „Megaton-F1“, „Merchantova manželka“a ďalšie. Ak o tom nie sú známe, potom je jednoduchšie požiadať predajcu.
Zelná sa môže soliť postupne, nie vo veľkých dávkach, počas celého jesenno-zimného obdobia. Len buďte opatrní, pretože supermarkety často predávajú veľmi tvrdú poľskú zeleninu, ktorá nie je vhodná na morenie.
V popise receptov z kyslej kapusty sa často hovorí, že by sa nemala používať jodizovaná soľ. Na solenie sa skutočne najlepšie hodí hrubá soľ. Ale nie vždy a nie vo všetkých obchodoch si ho môžete kúpiť. Je potrebné mať na pamäti, že jód sa po otvorení balenia nejaký čas odparí a vy môžete pracovať s takou „zatuchnutou“soľou.
Koľko soli je potrebné na nakladanie kapusty? Jednoznačná odpoveď neexistuje - soľ môže byť tiež odlišná a je problematické odvážiť už nakrájanú kapustu. Mnoho ľudí používa soľ „od oka“- aby kapusta chutila o niečo slanejšie ako šalát. Môžete použiť pravidlo, že soľ vo vzťahu ku kapuste by mala byť asi 2%, t.j. 20 gramov soli na kilogram kapusty bez kapusty.
Nádoby na prípravu kyslej kapusty s chrumkavou kapustou môžu byť sklenené, smaltované, drevené, ale nie hliníkové. Smaltovaný riad by nemal obsahovať čipy.
Na solenie kapusty to stačí na seba a soľ, ale mnohí pridávajú trochu cukru. Najbežnejší recept z kyslej kapusty je s prídavkom mrkvy. Často sa umiestňujú semená kôpru a rasce, bobkové listy, plody borievky. Pridávajú sa aj jablká, brusnice, brusnice. Mrkva alebo bobule by mali predstavovať asi 4% z celkovej hmotnosti.
Kedy je lepšie kapustu kvasiť
Stojí za to rozhodnúť o čase solenia. Zahrnuté sú požadované mesačné fázy. Ak je postoj k tomu skeptický, potom si treba spomenúť na najživší príklad - príliv a odliv. Áno, Mesiac ovplyvňuje všetko, čo obsahuje vodu (ľudské telo nie je výnimkou), a nie je potrebné dokazovať, že v kapuste je veľa tekutiny.
Kedy je najlepší čas na solenie alebo kvasenie kapusty? Sú to dni nového mesiaca alebo dni dorastajúceho mesiaca. Kapusta varená v inom čase sa môže ukázať ako mäkká a potom bude užitočná iba ako náplň do koláčov alebo do boršču. Horšie je, že to môže jednoducho vykysnúť a zhoršiť sa. Niekto tvrdí, že muži solia kapustu v pondelok a štvrtok (dni mužov), a ženy v stredu, piatok a sobotu (dni žien).
Chrumkavý recept na kyslá kapusta
- 10 kg bielej kapusty;
- 400 g mrkvy;
- 180 g soli;
- cukor (voliteľný a podľa chuti);
- Semená kôpru.
1. Kapusta je nastrúhaná pomocou akýchkoľvek nástrojov. Z tejto práce by ste nemali robiť šperky, pretože nadrobno nakrájaná kapusta nebude šťavnatá.
2. Vo väčšej miske alebo priamo na stole by sa mali porcie nakrájanej kapusty roztlačiť rukami, kým sa neuvoľní šťava, nezmiešať s mrkvou, soľou, cukrom, kôprom a dať utlčené na vopred pripravené jedlo.
3. Na kapustu položte tanier alebo drevený kruh, na ktorý môžete pôsobiť útlakom - nádobu s vodou, činku alebo inú váhu. Útlak by nemal byť ťažký, pretože kapusta môže byť suchá. Ideálna hmotnosť je 1 až 10. Na 10 kg obrobkov stačí 1 kg nákladu.
4. V procese morenia je potrebné kapustu dvakrát denne prepichnúť na dno, aby mohli vychádzať plyny.
5. Koľko dní solíme kapustu? 3 - 5 dní, ak je kapusta skladovaná pri teplotách nižších ako 0. A 2 dni úplne stačí, ak bude skladovaná v chladničke. Faktom je, že za studena sa fermentačný proces spomalí, ale úplne sa nezastaví, takže kapusta naďalej kvasí.
Tajný spôsob výroby chrumkavej kyslej kapusty
Stáva sa, že z nejakého neznámeho dôvodu je solená kapusta mäkká alebo, čo je ešte horšie, horšia. Skúste kapustu osoliť suchou horčicou. Toto je prínosom pre všetkých. Na dno riadu sa naleje horčicový prášok, potom sa položí kapusta a na ňu sa položí handrička namočená v zriedenej horčici. Potom kruh a záťaž. Horčica nenecháva šancu na hnilobné baktérie a kapusta sa ukáže ako lahodná a chrumkavá.
Ako skladovať kyslá kapusta? Hotový výrobok je možné skladovať 8 mesiacov pri teplotách do +5 stupňov - v pivnici alebo chladničke. V mestskom byte s veľkým počtom obrobkov môžete v zime vytiahnuť na balkón nádobu s kapustou. Mráz nijako neovplyvní chuť, zachovajú sa aj vitamíny. Najpohodlnejšie je zabaliť solenú kapustu do vrecúšok a vložiť ju do veľkého hrnca alebo vedra.
Príprava krehkej kyslej kapusty je jednoduchá, treba si len nacvičiť a nabrať skúsenosti. A ešte lepšie je experimentovať s malými objemami. A ak je potrebné urobiť veľa prázdnych miest naraz, potom je lepšie použiť klasické recepty.
