Potravinová fólia sa medzi kuchárskymi špecialistami z rôznych krajín pomerne rozšírila asi pred 30 - 35 rokmi. Nie je tu nič prekvapujúce, pretože je to jeden z mála materiálov, ktoré sú prakticky úplne nepriepustné pre paru vznikajúcu pri varení. „Kovový papier“im navyše nepridáva žiadny cudzí pach alebo chuť a je tiež netoxický. Alobal nielenže nepridáva do jedla nič vlastné, ale ani mu nič neuberá, čím poskytuje ideálne prostredie na varenie. Tento materiál je prakticky sterilný a zaručuje bezpečnosť potravín. A vďaka tomu, že fólia nielen získa, ale aj si zachová daný tvar, môžete v nej upiecť všetko: od kuracieho, kačacieho alebo celej husi - po bravčovú šunku, hovädzie pečené hovädzie mäso, jahňacie karé.
Je to nevyhnutné
- - Hovädzie mäso;
- - bravčové mäso;
- - jahňacie mäso;
- - soľ;
- - korenie;
- - korenie;
- - ocot alebo citrónová šťava;
- - zeleninový olej;
- - cesnak;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - misky;
- - fólia;
- - rúra.
Inštrukcie
Krok 1
Ak sa rozhodnete jahňacie mäso upiecť vo fólii, postačí vám šunka bez kosti (gigot) alebo karé. Ostatné časti by sa nemali v rúre piecť, je lepšie zvoliť pre ne iný spôsob varenia. Vyberte jahňacie mäso s normálnou farbou mäsa. Svetlo môže naznačovať, že ide o jahňacie mäso. V niektorých prípadoch má mäkšiu štruktúru vlákien, je ľahké ju preexponovať. Tma - takmer určite „naznačuje“úctyhodný vek zvieraťa pred zabitím. Toto mäso je pravdepodobnejšie suché, tvrdé alebo vláknité. Ako vždy, niečo medzi tým je lepšie. Ak kupujete baranie mäso v oddelení, kde je predajca, a kus nie je položený na podklade a nie je zalepený potravinovou fóliou, čuchajte ho. Nemáte radi charakteristický „jahňací“zápach - v tejto chvíli budete môcť zistiť, či je mäso vhodné alebo nie. Vo väčšine prípadov jahňacie mäso z obchodu už dlho nemá taký zápach, jedná sa o množstvo fariem a súkromných domácností, kde sa barany chovajú spolu s ovcami.
Krok 2
Kúpte si bravčové niekedy inokedy. Najvýhodnejšími časťami sú bedra a krk bez kosti, ale v niektorých prípadoch bude fungovať hrudník. Má zmysel piecť bravčové stehno s kosťou a pripraviť hlavné jedlo hostiny - v tejto podobe je to veľkolepé, ale čo sa týka textúry mäsa, trochu to stráca. Bok by ste nemali piecť vo fólii. Predajcovia v obchodoch ju často nádherne zrolujú do rolky, v ktorej sa chudá dužina strieda s dosť tučnými oblasťami. Pri pohľade na roládu sa zdá, že tu je, ideálna na pečenie vo fólii. V tejto chvíli sa zdá, že takýto strih určite nebude suchý - tuk nebude dať, a nebude príliš mastný - zdá sa, že toho veľmi tuku je veľmi málo. Ale keď ho prinesiete domov a rozložíte, uvidíte, že bravčový bok je nepekný a tenký kúsok pokrytý filmom. Pri pohľade na roztomilé rolády si teda stokrát rozmyslite, či sú pre vás vhodné na pečenie vo fólii alebo nie.
Krok 3
Ak sa chcete cítiť trochu anglicky, rozhodnite sa pre hovädzie mäso. V takom prípade samozrejme z mäsa uvarte pečené hovädzie mäso. Vyrába sa prevažne z prednej strany hovädzej sviečkovice, niekedy je však zdobená tenkým alebo hrubým okrajom. Varenie hovädzieho mäsa v rúre je vždy trochu riskantný krok - je ľahké ho presušiť alebo nedostatočne spotrebovať, pretože toto mäso závisí viac ako iné od chovu kráv a gobov pred zabitím, čo je pre nás, kupujúcich, samozrejme neznáme. Určite nepokazte vynikajúci kúsok, kúpte si teplomer so sondou. Pri dodržaní odporúčanej teploty je možné s vysokou pravdepodobnosťou predpokladať, čo sa deje vo vnútri - hovädzie mäso je pripravené alebo sa oplatí ponechať ho v rúre viac. Dôležitým bodom, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri použití takého teplomeru, je to, že musí byť vložený do hrúbky kusu pred začatím tepelného spracovania. V opačnom prípade existuje dvojnásobné riziko poškodenia pečeného hovädzieho mäsa. Najskôr prepichnutím filé v napoly uvarenej forme z neho uvoľníte časť mäsovej šťavy. Po druhé fóliu prepichnete, čo povedie k jej odtlakovaniu a narušeniu technologického procesu.
Krok 4
Ak sa chystáte variť v blízkej budúcnosti, vytiahnite kúsok mäsa pár hodín pred začiatkom varenia a nechajte ho „odpočívať“pri izbovej teplote. Odlúpte filmy a prebytočný tuk, ostrým nožom s úzkou čepeľou urobte hlboké rezy - sú potrebné na rovnomernejšie solenie produktu, ktorý budete piecť vo fólii. Prostredníctvom týchto rezov tiež prenikne korenie do hrúbky. Marinovať alebo nie marinovať závisí nielen od vašich chuťových preferencií, ale aj od možných obáv, že jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso môže byť tvrdé. Marináda vďaka obsahu kyslých látok v nej (najčastejšie citrónovej šťavy alebo kyseliny, jablčného octu alebo obyčajného octu) zjemňuje kolagén, vďaka čomu je mäso na pečenie v rúre jemnejšie.
Krok 5
Bravčové mäso posypeme cesnakom a koriandrovými semiačkami. Jahňacie mäso sa ukáže ako veľmi chutné a aromatické, ak ho dochutíte kmínom (kmínom). Na pečené hovädzie mäso je lepšie nepoužívať iné korenie ako čierny a nový hrášok. Stáva sa, že kúsky sú navrchu dokonale posolené a zvnútra absolútne čerstvé. Aby sa tak nestalo, aby sa zvonka soľou nielen dochutila, ale aby sa aj naplnila rezňami. Niekedy sa pred pečením odporúča mäso predsmažiť. V iných prípadoch sa zaobídete aj bez toho. Ak používate teplomer so sondou, prilepte ho do hrúbky mäsa približne do stredu a dôkladne ho ním zabaľte fóliou. Niektoré ženy v domácnosti nechávajú súčasne medzeru, ktorá ustupuje od vrchu kúskov. Domnievajú sa, že je potrebné, aby para cirkulovala medzi mäsom a fóliou. Podľa ich názoru je to logické. Neexistuje však žiadna požiadavka na povinné odbavenie. Hlavná vec je, že vo vnútri fólie je tesnosť blízka ideálu. V opačnom prípade hrozí pri pečení mäsa vo fólii riziko vzniku kôry.
Krok 6
Sledujte teplotu v mäsovej hmote. Pravidelne otvárajte dvierka rúry a kontrolujte teplomer. Bravčové a jahňacie mäso sú pripravené, keď dosiahnu 68 - 70 stupňov. Pre hovädzie mäso existuje teplotná gradácia v závislosti od požadovaného stupňa praženia: 50-55 stupňov - varené krvou; 55-60 - ideálny kúsok s výrazným „ružovkastým“vnútrom; 60-65 - mierne ružová v reze; 65-70 - šťava z pečeného hovädzieho mäsa bude absolútne priehľadná. Neodporúča sa uchovávať mäso vo fólii dlhšie - nie je to škodlivé, ale prečo? Preto je na čase fóliu v hornej časti rozrezať, ohnúť a nechať mäso tónovať - získať tak chutnú farbu. Znížte teplotu, v rúre je už vysoká teplota, počkajte 7-10 minút a môžete ju preniesť na stôl!
