Z paličiek pre vtáky, ako aj zo zodpovedajúcich častí jatočného tela z hovädzieho alebo bravčového mäsa sa dá pripraviť veľa rôznych jedál. Ale aj pri jednoduchom varení môžete z takéhoto mäsa pripraviť vynikajúce jedlo. Hlavná vec je poznať správnu technológiu varenia.
Je to nevyhnutné
-
- Pre huspeninové mäso:
- 2 bravčové paličky;
- 500 g bravčového filé;
- 500 g hovädzieho filé;
- veľká mrkva;
- koreň petržlenu;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- bylinky podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Uvarte vývar z paličky. V takom prípade sa použije kosť aj samotné mäso. Za týmto účelom vložte paličky do hrnca so studenou vodou, prípadne dochuťte korením a korením. Môžete napríklad pridať koreň zeleru, aby ste vývaru dodali zeleninovú príchuť, ako aj polovicu cibule, niekoľko zrniek čierneho korenia a bobkový list. Vývar nepridávajte soľ až do konca varenia. Pravidelne odstráňte všetku vznikajúcu penu. Kurací vývar bude hotový asi po štyridsiatich minútach varu vody v hrnci. U hovädzích paličiek to bude trvať viac času - asi dve hodiny. Potom vývar preceďte. Mäso, ktoré zostalo na stehne, môžete použiť ako doplnok k polievke. Za týmto účelom ho vyberte z kosti a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2
Pri studenom mäsovom pokrme, napríklad šaláte, varte stehno tak, že ho dáte do vriacej vody s vopred pridanou soľou. Varíme, kým mäso nie je jemné. Potom paličku ochlaďte a nakrájajte mäso podľa toho, na čo je určené. Nakrájajte ho na kocky alebo prúžky na šalát. Ak chcete mäso podávať samotné, nakrájajte ho na plasty a doplňte prílohou a rôznymi omáčkami, napríklad horčicou.
Krok 3
Pripravte si želé mäso. Na to sa najlepšie hodia bravčové stehná. Podlejte ich studenou vodou a povarte ich dve hodiny. Potom pridajte predsmaženú a nahrubo nakrájanú zeleninu - mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať. Do toho istého kastróla vložte nakrájané bravčové a hovädzie filé. Zmes varte 4 hodiny a pravidelne odstráňte penu. Pred dovarením pridáme podľa chuti soľ, bobkový list a ďalšie bylinky. Po uvarení vývar preceďte cez gázu. Mäso nakrájame nadrobno, dáme na dno formy, pridáme k nej cesnak. Zalejeme vývarom do formy a dáme do chladničky, kým huspeninové mäso úplne nestuhne.
