Existuje pomerne veľa receptov na marinádu na bravčové rebrá. Všetky závisia od preferencií chuti a spôsobu varenia, ktorý zvolí šéfkuchár (rebrá sa dajú vyprážať, dusiť alebo piecť v rúre).
Rôzne recepty na marinádu na bravčové rebierka môžu z takého známeho pokrmu urobiť niečo neobvyklé a nové. Prakticky každá krajina, kde sa pripravuje bravčové mäso, má svoje možnosti morenia, ale najznámejšie sú americké kyslé uhorky a omáčky, ázijské (najmä thajské a čínske) kyslé uhorky a európske zmesi korenia a vínneho octu.
Na pečenie alebo pečenie bravčových rebier je najlepšie používať marinády, ktoré vytvárajú chrumkavú kôrku (omáčky s obsahom cukru, medu atď.). Na dusenie sú ideálne zmesi korenia a bylín.
Pre ruskú kuchyňu je to dosť neobvyklé, ale zároveň je každému k dispozícii marináda vyrobená zo zmesi ustrice a sójovej omáčky a korenia. Na prípravu 1 kg bravčových rebier potrebujete 10 lyžíc ľubovoľnej ustricovej omáčky, 5 lyžíc sójovej omáčky (je lepšie brať tradičnú omáčku bez akýchkoľvek aromatických prísad), nahrubo mleté čierne korenie, 3-4 strúčiky cesnaku. V tomto recepte nie je potrebná žiadna soľ, pretože sójová omáčka dodáva mäsu jemnú slanú príchuť.
Cesnak musí byť veľmi najemno nasekaný a zmiešaný so zvyškom surovín, potom hotovú marinádu nechajte 20 - 30 minút a potom do nej vložte rebrá na 1 - 2 hodiny. Takáto marináda dodá mäsu, tradičnému pre Áziu, sladkokyslú chuť, ale umožní ho počas vyprážania alebo pečenia zakryť chrumkavou krásnou kôrkou.
Mäso je veľmi krásne a chutné, keď je upravené horčicou a medovou marinádou. Ak chcete pripraviť takúto kompozíciu na 1 kg mäsa, budete musieť vziať 3-4 čajové lyžičky horčice, 3 čajové lyžičky medu, soľ, mletú červenú papriku (chilli alebo papriku) podľa vkusu. Všetky ingrediencie musia byť zmiešané, potreté rebrami a odložené na chladnom mieste 2 - 3 hodiny. Horčica dodá jedlu korenie, med a červená paprika - chuť a veľmi chrumkavú výraznú kôrku.
Pre milovníkov stredomorskej (najmä provensálskej) kuchyne je recept na marinádu s rozmarínom a tymiánom dokonalý. Úplné zloženie receptúry je nasledovné: 50 ml olivového oleja, 3 - 4 vetvičky čerstvého rozmarínu alebo sušeného rozmarínu a tymián (tymián) podľa chuti, 5 strúčikov cesnaku, čierneho korenia a soľ v požadovanom množstve. Toto množstvo prísad je dostatočné na 1-1,5 kg bravčových rebier.
Cesnak musí byť rozdrvený alebo nasekaný veľmi najemno, zmiešaný so všetkým ostatným. Ďalej môžete marinádu nechať v pôvodnej podobe alebo ju vyšľahať v mixéri dohladka, potom naniesť na rebrá a dať na noc na chladné miesto. Rozmarín a olivový olej dodajú mäsu ľahkú korenistú príchuť a umožnia vám vychutnať si autentické francúzske jedlo aj doma.
Akýkoľvek ocot v marináde (jablko, stôl alebo víno) má negatívny vplyv na mäsové vlákna, preto by sa mal používať s mimoriadnou opatrnosťou.
Najjednoduchšia marináda známa v Rusku je zmes cibule, cesnaku a octu. Bežne používaný ocot však robí vlákna mäsa príliš húževnatými, takže rebrá nenechávajte v takejto marináde dlhšie ako 40 - 60 minút. Ak plánujete grilovanie nasledujúci deň, najlepšie je použiť toto zloženie: 1–2 cibuľu nakrájanú na kolieska, 1 hlávku cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti a 1 šálku (200 ml) červeného vína. Víno dodá mäsu charakteristickú „nakladanú“príchuť a cibuľa a cesnak sa potom môžu vyprážať alebo piecť ako rebierkové občerstvenie.
