Pľúc sa týka vedľajších produktov s vysokým obsahom vitamínov B12 a B6. Bravčové pľúca tiež obsahujú mikro a makroelementy užitočné pre organizmus: draslík, síra, fosfor, železo, kobalt a zinok.
Recept na bravčový pľúcny guláš
Na výrobu bravčového pľúcneho guláša budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 500 g pľúc;
- 1 hlava cibule;
- 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 1 bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Bravčové pľúca dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, vložte ich do horúcej vody a na miernom ohni ich povarte 1, 5-2 hodiny, potom mierne ochlaďte a nakrájajte na kocky asi 30 - 40 gramov. Podľa chuti posypeme korením a soľou a na panvici orestujeme na rozpálenom masle. Svetlé kúsky posypeme múkou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ešte pár minút opekáš.
Potom vyprážané pľúca premiestnite do hrnca, pridajte 2-2 ½ šálky záparu získaného varením pľúc, paradajkový pretlak a bobkový list. Kastról prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 - 15 minút.
Podávame bravčový pľúcny guláš s varenými alebo praženými zemiakmi.
Bravčové pľúca s citrónom
Ak chcete pripraviť bravčové pľúca podľa tohto receptu, musíte si vziať:
- 850 g pľúc;
- 2-3 hlavy cibule;
- 4-5 st. l. maslo;
- 1 ½ polievkovej lyžice. l. múka;
- 2 lyžice. l. 9% stolový ocot;
- 1 lyžička. kryštálový cukor;
- kôra z 1 citróna;
- soľ.
Bravčové pľúca namočte na 1,5-2 hodiny do studenej vody. Potom opláchnite, podlejte čistou studenou vodou a varte do mäkka asi hodinu a pol. Po tom vypustite vodu a rozrežte pľúca na malé kúsky.
Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom očistenú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte múku, dobre premiešajte a kôru z jedného citróna nastrúhajte na jemnom strúhadle. Všetko zahrievajte na miernom ohni 3 - 5 minút.
Potom zalejte trochou hotového mäsového vývaru, stolovým octom, podľa chuti dochuťte, kryštálovým cukrom a soľou. Všetko dôkladne premiešajte, vložte kúsky pľúc a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom odstavte z ohňa a podávajte.
Bravčové pľúca na víne
Na prípravu pikantných pľúc na víne budete potrebovať:
- 900 g bravčových pľúc;
- 2 cibule;
- 1 stonka póru;
- 1 mrkva;
- 1 lyžička. kryštálový cukor;
- 6 korenie;
- 2 púčiky karafiátu;
- 2 plody borievky;
- 160 ml vínneho octu;
- 30 g masla;
- 30 bravčového tuku;
- 1 ½ lyžičky. rajčinová pasta;
- 250-300 ml mäsového vývaru;
- 130 ml rizlingu;
- 80 ml krému;
- Bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
V prvom rade namočte bravčové pľúca na 2 hodiny do studenej vody, potom opláchnite, podlejte čistou vodou, pridajte olúpanú a nadrobno nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu a pór), cukor, soľ a korenie (klinčeky, korenie, bobkový list, borievka) bobule). Prilejte vínny ocot a pľúca pod pokrievkou duste asi hodinu a pol pri miernom varu. Potom vypustite vodu, ochlaďte pľúca a nakrájajte na tenké prúžky.
Na panvici rozpustíme bravčový tuk spolu s maslom a položíme pľúca. Trochu podusíme, pridáme mäsový vývar a rizling. Prikryjeme a dusíme ďalších 7-10 minút. Potom vmiešame smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Zahrejte a odstavte z ohňa.
