Hovädzí jazyk sa považuje za pochúťku a varí sa ako samostatné jedlo a ako prísada do najrôznejších receptov, tradičných aj exotických. Pri príprave jazyka je dôležité, aby sa zachovala jeho jemná chuť a aby sa nezkazil nesprávnym tepelným spracovaním.
Tento vedľajší produkt pozostáva zo svalových vlákien pokrytých hustou hrubou škrupinou. Môže sa odstrániť až po prevarení. Hovädzí jazyk obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj E a PP a celú hromadu minerálnych solí: horčík, vápnik, zinok, železo a ďalšie potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu s nízkym obsahom kalórií - iba 173 kcal na 100 g produktu. Varený hovädzí jazyk musí byť prítomný v strave starších ľudí a tých, ktorí sú v období rekonvalescencie, tehotných žien a detí.
Pred varením by sa mal jazyk, ak je zakúpený zmrazený, rozmraziť. Aby ste to dosiahli, stačí ho dať na noc na spodnú poličku chladničky alebo nechať ležať 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Chladený alebo rozmrazený jazyk dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou pomocou kovovej kefy na umývanie riadu, aby ste ošetrili jeho drsný povrch. Pred varením ho nechajte pol hodiny odležať v studenej vode - uľahčíte tak jeho neskoršie odlupovanie.
Hovädzí jazyk je potrebné krájať až po úplnom vychladnutí - v takom prípade bude jeho štruktúra hustejšia.
Najznámejšie recepty, v ktorých je jednou zo zložiek hovädzí jazyk, sa používajú varené. Rovnako ako u každého druhu mäsa, chuť jazyka sa zachová v maximálnej miere, ak sa varí v už vriacej vode. V takom prípade sa po celom povrchu okamžite vytvorí vrstva vareného proteínu, ktorá utesní všetky jeho prírodné šťavy a arómy vo vnútri jazyka. Pripravte si preto na tento výrobok hrniec so širokým dnom, aby úplne zapadol. Varte vodu a vložte jazyk do hrnca.
Pred opätovným začiatkom varu odstráňte výslednú penu. Po opätovnom varení znížte teplotu na minimum, aby nedochádzalo k prebublávaniu. Do hrnca dajte korene nasekané na veľké kúsky: paštrnák, mrkvu a zeler, olúpanú, ale nie nakrájanú cibuľu. Vývar osolíme, mierne osolíme. Ak je jazyk teľací alebo má malú veľkosť, kým nie je pripravený, stačí ho variť 2 hodiny, pri hovädzom jazyku veľkej veľkosti sa varí 2 až 5 hodín. 20 minút pred koncom varenia musíte do panvice hodiť 8-10 čierneho a nového korenia, 3-4 bobkové listy.
Uvarený hovädzí jazyk skladujte v chladničke najviac 4 dni. Za týmto účelom by mal byť umiestnený v plastovej nádobe s tesne priliehajúcim vekom alebo pevne zabalený do potravinovej fólie.
Ihneď po uvarení vyberte jazyk a vložte ho na 2 minúty do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Potom odstráňte škrupinu, ktorá ju zakrýva. Spravidla sa po takomto kúpeli hovädzí jazyk veľmi ľahko čistí. Olúpaný jazyk je možné vložiť späť do hrnca s vývarom, v ktorom sa varil, a nechať ho tam vychladnúť, aby bolo mäso nasýtené arómami korenia. Ak ho chcete použiť ako občerstvenie alebo na sendviče, po úplnom ochladení jazyka ho naplňte malými kúskami cesnaku.
