Najčastejšie sa nám darí ochutnávať hovädzí jazyk želé v kaviarňach alebo reštauráciách. Len málo ľudí sa venuje príprave tohto jedla v domnení, že je to veľmi ťažké. V skutočnosti môžete svojich priateľov chovať aspicky bez toho, aby ste mali kuchársky diplom, stačí si nájsť trochu času.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzí jazyk;
- Cibuľa;
- mrkva;
- 15 gramov želatíny;
- Bobkový list;
- nové korenie;
- púčiky klinčeka;
- soľ;
- zeleň (petržlen
- kôpor);
- brusnica;
- zelený hrach.
Inštrukcie
Krok 1
Umyte si jazyk studenou tečúcou vodou. Olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Vezmite 150 g studenej prevarenej vody a namočte do nej želatínu na 1,5 hodiny.
Krok 2
Vložte jazyk do hrnca, podlejte studenou vodou a dajte zapáliť. Varte jazyk 1 až 5 až 2 hodiny, kým nebude úplne uvarený. Mrkvu, cibuľu, bobkové listy, papriku, klinčeky a soľ pridajte do panvice 30 minút pred koncom varenia. Po uvarení jazyka ho vyberte z panvice, ponorte do studenej vody a odložte na samostatný tanier.. Z vývaru odstráňte všetku veľkú mrkvu a cibuľu.
Krok 3
Vývar preceďte. Za týmto účelom vezmite hlbokú misku, zakryte ju sitom a opatrne do nej nalejte obsah panvice. Namiesto sitka môžete použiť gázu. Želatínu za stáleho miešania lyžicou pomaly nalievajte do misky s horúcim precedeným vývarom. Miešajte vývar, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Krok 4
Vezmite formy a nalejte do nich vývar vo vrstve 3-5 milimetrov. Formy vložíme do chladničky, kým vývar nestuhne (20 - 25 minút). Na mrazené želé vložíme hrášok a brusnice. Po okraji rozložte brusnice a hrášok, do stredu formy položte list petržlenu a kôpru, obsah formy nalejte do tenkej vrstvy vývaru (2-3 milimetre) a vložte ich späť do chladničky na 20 -25 minút.
Krok 5
Jazyk si nakrájajte na malé tenké plátky a naplňte nimi tvary až po okraj. Obsah foriem úplne naplňte vývarom a vložte ich do chladničky na 5 hodín. Pokiaľ je to možné, je lepšie nechať aspik jeden deň v chladničke.
Krok 6
Pripravte si tanier, ktorý bude slúžiť aspiku. Panvicu jemne preklopte na tanier a odstráňte rôsolovité želé; ak robíte želé na veľkej panvici, vyberte ich na veľkú plochú dosku a nakrájajte na plátky.
Filet z hovädzieho jazyka podávajte s majonézou alebo chrenovou omáčkou.
