Samotné hovädzie mäso nie je príliš vhodné mäso na vyprážanie. Na rozdiel od bravčového je hovädzie mäso tvrdé a menej tučné. Preto po opečení môže niekedy konzistenciou pripomínať gumu. Ale po dodržaní niektorých trikov môže každá žena v domácnosti ľahko uvariť šťavnaté a mäkké hovädzie mäso.
Je to nevyhnutné
-
- Hovädzie mäso
- korenie
- pár cibule alebo citrónovej šťavy
- sójová omáčka
- ocot
- víno
- fólie
- mlynček na mäso
- gáza alebo sito.
Inštrukcie
Krok 1
Pre zaistenie jemnosti a šťavnatosti vareného hovädzieho mäsa je nevyhnutná jeho čerstvosť. V ktoromkoľvek mäsovom oddelení si vyberte iba čerstvé mäso. Varí sa rýchlejšie a nebude chutiť ako stará gumená pneumatika (to znamená, že nebude tvrdá a suchá).
Krok 2
Pri nákupe mäsa dávajte pozor na jeho farbu. Mal by byť jasne červený. Ak hovädzie mäso začalo tmavnúť, znamená to, že uviazlo vo vitríne (výnimkou je vákuovo balené mäso). Pred zakúpením požiadajte predajcu, aby predviedol kúsky podľa vášho výberu (rebrá, sviečkovica atď.). Vizuálne zhodnotte, čo chcete vziať, a nechytajte sa ničoho hrozného (našťastie časy nedostatku skončili).
Krok 3
Po príchode z obchodu nezabudnite dať mäso do chladničky, aby sa nezhoršilo a nezvädlo. Ak budete mäso pripravovať osem hodín a viac po zakúpení, vložte hovädzie mäso do mrazničky (po zabalení do plastového vrecka). Nezabudnite však: ak je mäso zmrazené, určite ho rozmrazte v studenej vode.
Krok 4
Predtým, ako začnete s varením hovädzieho mäsa (podľa toho, ktorý recept si vyberiete), najskôr ho marinujte. Toto je najosvedčenejší a najlepší spôsob, ako urobiť hovädzie mäso jemné a šťavnaté. Príprava marinády na mäso je navyše veľmi jednoduchá. Ak to chcete urobiť, vezmite a olúpte niekoľko veľkých cibúľ a potom ich prejdite mlynčekom na mäso (cibule tak získate viac šťavy potrebnej na marinádu). Potom šťavu pretlačte cez gázu alebo sito. Pridajte doň aromatické korenie. Marináda je pripravená.
Krok 5
Teraz kúsky hovädzieho mäsa ponorte do marinády a nechajte nakysnúť. Kyselina v šťave mäso zjemní, čiastočne zničí jeho vlákna. Aby ste marinovanie skrátili na niekoľko minút, hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky. Ak by to malo byť podľa receptu vo forme veľkých kusov, marinujte hodinu. Na marinádu môžete použiť nielen cibuľovú šťavu, ale aj citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot alebo víno.
Krok 6
Ak pečiete hovädzie mäso v rúre, zakryte ho potravinárskou fóliou, aby bolo šťavnaté. Takto mäso upečiete vo vlastnej šťave.
