Pečené, grilované alebo pražené hovädzie mäso je vynikajúcim pokrmom na rodinnú večeru alebo slávnostnú večeru. Ale tvrdé a presušené mäso môže pokaziť pôžitok z jedla. Aby bola šťavnatá, osvojte si niekoľko jednoduchých techník varenia. Každá metóda varenia má svoje malé tajomstvo.
Je to nevyhnutné
-
- tuk;
- tučná šunka;
- bodovacia ihla;
- fólia;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si správne mäso. Karé, zadok a šunka sú vhodné na vyprážanie a grilovanie. Krk, lopatka, driek a hrudník sú ideálne na pomalé zdvíhanie s pridaním tekutiny.
Krok 2
Masu, ktorá sa pečie vo veľkom kúsku, pridajte tukom, aby bola šťavnatejšia. Kus môže byť zabalený v tenkej vrstve masti alebo mastnej šunky. Nakrájajte ich na tenké plátky a odklepnite ich. Mäso opatrne zabalíme a zviažeme silnou niťou. Pre extra chuť môžete pod prúžky tuku pridať strúhaný cesnak, zázvor alebo petržlen.
Krok 3
Dodá mäsu jemnosť a plnku. Slaninu nakrájame na tenké, dlhé prúžky. Upevnite „niť“slaniny do bodovacej ihly a „zašite“mäso tak, že ustúpite o 1 cm od povrchu kúska. Hotové hovädzie mäso by malo pripomínať úhľadný košík.
Krok 4
Najjednoduchší spôsob, ako upiecť šťavnaté hovädzie mäso, je zabaliť malé kúsky mäsa do alobalu. Neponáhľajte, aby ste dostali hotové hovädzie mäso z obalu - nechajte mierne vychladnúť a namočte do vlastnej šťavy.
Krok 5
Ak plánujete hovädzie mäso grilovať, nakrájajte ho na hrubé kúsky - malé kúsky sú veľmi hnedé a húževnaté. Pre väčšiu jemnosť mäsa ho namažte rastlinným olejom. Hovädzie mäso položte na drôtenú poličku a podložte plech na pečenie. Počas procesu varenia mäso neustále polievajte šťavou, ktorá vynikne.
Krok 6
Pri šťavnatých steakoch nakrájajte na zrno, aby šťava zostala vo vnútri steaku. Vložte steaky do predhriatej panvice a rýchlo ich osmažte z oboch strán, akoby šťavu „konzervovali“pod zlatohnedou kôrkou. Potom môžete mäso pražiť do mäkka alebo ho dať do hrnca a podusiť omáčkou.
Krok 7
Pri varení guláša nešetrte omáčkou. Pravidelne kontrolujte hladinu kvapaliny v hrnci. Ak klesol a mäso ešte nie je pripravené, môžete pridať trochu vývaru. Nádobu zakryte viečkom alebo fóliou - zabránite tak odparovaniu tekutiny a hovädzie mäso zostane šťavnaté.
