Toto jedlo má staroruské korene. Vyrobili ho naše prababičky a celú noc sa trápili v peci. Mäso je také chutné, že sa vám iba rozpustí v ústach. V rúre nemôžete po rusky variť hovädzie mäso pečené na takomto ceste. Mäso sa stáva veľmi jemné, keď leží cez noc v chladničke. Aby príliš nevyschol, mal by byť ponechaný stredne vzácny.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - múka - 4 poháre;
- - voda - 2 poháre;
- - rastlinný olej - 10 lyžíc;
- - soľ - 2 lyžičky;
- - cukor - 2 lyžičky;
- - droždie - 1 lyžička
- Pre jedlo:
- - olej na vyprážanie;
- - korenie;
- - soľ;
- - Cibuľa;
- - bravčová masť;
- - dužina zadnej nohy - 2 kg.
Inštrukcie
Krok 1
Masť nakrájame na dlhé pásiky. Šírka a hrúbka by mali byť 5 mm. Ponorte ich do korenia a osolte. Roztiahnite ich tak, aby boli pásy rovné, vložte do mrazničky na 15 minút.
Krok 2
Úzkym nožom prepichnite mäso pozdĺž zrna. Do vpichov vložte mierne zmrazenú slaninu. Konce prúžkov slaniny nakrájajte vo vzdialenosti asi 1,5 cm od mäsa.
Krok 3
Nakrájajte cibuľu nadrobno, zmiešajte ju s korením. Nepridávajte soľ. Mäso ponorte do okorenenej cibule, preložte do malej misky alebo igelitového vrecka a odložte na noc do chladničky.
Krok 4
Pripravte si tuhé cesto a rozvaľkajte ho na vrstvu dostatočne veľkú, aby bolo mäso úplne zabalené. Hrúbka vrstvy by mala byť aspoň centimeter.
Krok 5
Marinované mäso dôkladne olúpte z cibule, osušte papierovými utierkami.
Krok 6
Na veľkej panvici rozpálime olej. Mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa vytvorila kôra. Úzke kúsky držte v stojacej polohe, smažte zo strán.
Krok 7
Opečené mäso posypte podľa želania jemnou soľou. Mäso položte na cesto, zvrchu ho zbierajte a pritláčajte na povrch mäsa.
Krok 8
Prebytočné cesto odrežeme, na vrchu ho potrieme vajíčkom. Vložíme do rúry vyhriatej na 220oC a cesto tam pečieme až do zhnednutia. Ďalej mäso prikryjeme alobalom preloženým na polovicu, znížime teplotu na 180oC a pečieme do mäkka.
Krok 9
Rozhodnite sa, ako chcete piecť svoje hovädzie mäso. Ak potrebujete stredne veľké praženie, postačí vám 25 minút na 500 g. Na úplné praženie je potrebné piecť 35 minút na 500 g.
Krok 10
Uvarenú pečienku preložíme na tanier, prikryjeme vrchným veľkým tanierom alebo utiahneme alobalom a cez vrch uterákom. Hovädzie mäso nechajte 30 minút upečené v ceste na ruský spôsob. Hotové jedlo nakrájajte na kúsky spolu s cestom a podávajte ako samostatné jedlo spolu s mliekom alebo kefírom.
