Pečeň je zaslúžene najobľúbenejším vedľajším produktom, ktorý nie je horší ako mäso alebo hydina v počte receptov. Varí sa, dusí, pečie, melie sa na paštétu, pridáva sa do polievok a šalátov. Okrem toho si uvarte akékoľvek jedlo z bravčovej pečene, ktoré nielen uspokojí vašu chuť do jedla, ale aj zlepší zdravie.
Je to nevyhnutné
- Na pyré:
- - 400 g bravčovej pečene;
- - 500 ml mäsového vývaru;
- - 1 mrkva;
- - 1 pór;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 80 g masla;
- - 60 g múky;
- - žĺtky z 2 kuracích vajec;
- - 200 ml 10% krému;
- - soľ;
- Na grilovanie:
- - 400 g bravčovej pečene;
- - 100 g masti;
- - 10-12 cherry paradajok;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1/4 lyžičky. mletý sušený zázvor, klinčeky a zmes papriky;
- - soľ;
- Na šalát:
- - 450 g bravčovej pečene;
- - 4 zemiaky;
- - 4 mrkvy;
- - 3 nakladané uhorky;
- - 1 cibuľa;
- - 3 varené kuracie vajcia;
- - 150-200 g majonézy;
- - 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- Pre omáčku:
- - 700 g bravčovej pečene;
- - 2 cibule;
- - 160 g 25% kyslej smotany;
- - 80 g múky;
- - 60 ml vody;
- - 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Polievka z pyré z bravčovej pečene
Pečeň nakrájame na malé kúsky, mrkvu, pór a koreň petržlenovej vňate na kocky. Zahrejte rastlinný olej a pridajte doň pripravené suroviny. Smažte ich niekoľko minút na miernom ohni za stáleho miešania pomocou lopatky a potom zalejte pol pohárom vývaru.
Krok 2
Misky zatvorte viečkom a obsah duste pol hodiny, pričom teplotu znížte na minimum. Výsledné smaženie mierne ochlaďte a rozomlejte ho mixérom na homogénnu hmotu.
Krok 3
Múku osmažte na 50 ml rastlinného oleja, zriedte zvyšným vývarom a duste 15 minút na miernom ohni. Omáčku prepasírujeme cez sitko alebo gázu, zmiešame s pečeňovým pyré, prevaríme a osolíme. Šľahačku vyšľaháme so žĺtkami a pridáme do polievky.
Krok 4
Šašlik z bravčovej pečene
Pečeň nakrájame na obdĺžnikové pláty hrubé asi 8 mm, masť na tenké plátky 3x3 cm. Na rovný plát rozložíme štvorce tuku a posypeme strúhaným alebo prelisovaným cesnakom.
Krok 5
Kúsky pečene potrieme soľou a korením, preložíme ich na polovicu a pridáme masť. Šupnite ich striedavo s cherry paradajkami. Kebab grilujte na prudkom ohni najviac 7 minút. Tečúca šťava vám povie o svojej pripravenosti, mala by byť priehľadná so sivastým odtieňom, nie ružová.
Krok 6
Šalát z listovej bravčovej pečene
Pečeň varíme 15 minút v nesolenej vode, vyberieme ju a necháme vychladnúť. Nastrúhajte ho, podľa chuti osoľte, zalejte 100 ml vývaru a premiešajte. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na hrubom strúhadle, duste na rastlinnom oleji do mäkka.
Krok 7
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nastrúhame. To isté urobte s uhorkami, vypustite prebytočnú tekutinu. Do vnútorností a do každej zeleninovej masy pridajte lyžicu majonézy a premiešajte.
Krok 8
Zozbierajte šalát po vrstvách v tomto poradí: zemiaky, polovica porcie pečene, vyprážanie mrkvy a cibule, druhá polovica pečene, uhorky. Posypte nakrájané vajcia na šalát a ozdobte podľa ľubovôle.
Krok 9
Omáčka na špagety z bravčovej pečene
Pečeň nakrájame na tyčinky, cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu najskôr orestujte na rastlinnom oleji, potom k nej pridajte vnútornosti a pod pokrievkou ich povarte 3 - 4 minúty. Medzitým si kyslú smotanu spojíme s vodou a nalejeme do panvice. Všetko premiešame, ochutíme korením, soľou a dusíme ďalších 6 minút.
