Namáčanie uhoriek pred konzervovaním je voliteľné. Vďaka nemu však môžete výrazne vylepšiť chuť hotového výrobku, zvýšiť jeho užitočnosť.
Prečo namočiť uhorky pred morením
Aby ste odpovedali na otázku, či je potrebné uhorky pred morením namočiť alebo nie, potrebujete vedieť, na čo tento postup vôbec slúži. Po prvé, máčanie dopĺňa vlhkosť ovocia strateného počas prepravy alebo dlhodobého zrenia, po druhé zmierňuje uhorky od horkosti a po tretie odstraňuje dusičnany. Preto, ak má zelenina aspoň jeden z vyššie uvedených problémov, je lepšie neriskovať to a postup namáčania vykonať podľa všetkých pravidiel.
Ako zistíte, či je potrebné ovocie namočiť? Nie je na tom nič ťažké: ak sa na morenie berie zelenina pestovaná na ich vlastnom pozemku bez použitia priemyselných hnojív, zatiaľ čo uhorky nie sú horké a boli zhromaždené najneskôr tri hodiny pred konzerváciou, môžete to urobiť bez máčania. Ak sa kupované ovocie používa na konzervovanie, potom musí byť najmenej deň namočené vo vode. Faktom je, že uhorky, ktoré ležali po odstránení z kríkov na jeden alebo viac dní, strácajú veľa vlhkosti, sú mäkké a iba namáčanie im môže vrátiť pôvodnú pružnosť. A za akých podmienok sa plody pestovali, nie je známe, čím sa kŕmili.
Ako namočiť uhorky do vody pred morením
Ako sa má postup vykonať, závisí od toho, na čo je namáčanie použité. Ak je potrebné odstrániť dusičnany, mali by sa uhorky poriadne umyť, z oboch strán odrezať „chvosty“ovocia a zeleninu zaliať studenou vodou. Celková doba máčania je až šesť hodín a voda sa musí meniť každú hodinu alebo dve.
Ak sa namáčanie vykonáva s cieľom doplniť vlhkosť do plodov, postup by sa mal vykonať nasledujúcim spôsobom: je potrebné opláchnuť uhorky, naplniť ich ľadovou vodou a nechať na chladnom mieste jeden deň. V takom prípade nie je potrebné meniť vodu.
