Prečo sterilizovať nádoby pol hodiny pred vložením nesterilného ovocia a zeleniny? V akých prípadoch potrebujete a nemusíte minúť drahý plyn alebo elektrinu a svoju silu na sterilizáciu plechoviek? Toto sú veľmi zaujímavé otázky, ktoré nás nenapadnú. Robíme tak, ako nás to naučili naše mamy a babičky.
Pomerne často konzervujeme v chatkách, kde na to používame elektrinu alebo plyn vo fľašiach, ktoré ešte musíme dokúpiť, natankovať a priniesť. Dózy sa sterilizujú rôznymi spôsobmi: varením, parením v mikrovlnnej rúre. Potom do týchto zaváracích pohárov vložíme nesterilnými rukami zámerne nesterilnú zeleninu (nedá sa umyť od baktérií). Náklady na naše úsilie, peniaze za zbytočnú sterilizáciu sú zbytočné. Niektoré z polotovarov sa pred dosiahnutím domu zhoršujú. Často nalievaním vriaceho produktu do sterilných nádob (džemov) potom dosiahneme rast plesní. Zbaviť sa spór plesní je takmer nemožné. Môžu byť potlačené prebytočným cukrom alebo frakčnou sterilizáciou.
Ako minimalizovať percento pokazených domácich výrobkov?
Najspoľahlivejšia sterilizácia je konečná, keď sa výrobky nakoniec umiestnia do pohárov a čiastočne hermeticky uzavrú. Potom privedením obsahu do varu zabijeme všetky baktérie. Uzavretím nádob po sterilizácii a ich prevrátením zabránime tomu, aby sa nové baktérie dostali dovnútra a množili sa. Aj konzervy bez konzervantov sa dobre uskladnia, napríklad zemiaková kaša pre deti, ktorá sa vyrába bez pridania cukru a soli.
Nie všetky obrobky je možné sterilizovať varom. Nie je potrebné sterilizovať to, čo sa nedá podrobiť dlhej následnej sterilizácii. Napríklad nakladané uhorky a paradajky. Ale pri týchto polotovaroch sa tiež nevyžaduje predbežná sterilizácia banky. Spravidla sa takéto polotovary sterilizujú trikrát nalievaním vriacej vody alebo marinády. Okrem toho sa do marinády pridáva ocot, ktorý je sám o sebe stabilizátorom a zabraňuje množeniu baktérií a ďalšími konzervačnými látkami (soľ a cukor). Viečka na všetky slepé pokusy by mali byť vždy varené.
Sterilizácia obrobkov parou
Najekonomickejšia sterilizačná metóda. Banky musia byť zapečatené vekom. Potom musia byť vložené do hlbokej nádoby (panvice) takého objemu, aby výška plechoviek nezavadzala pri zatváraní veka. Nemôžete ich dať blízko k sebe, inak by mohli prasknúť. Na dno hrnca zvyčajne položte noviny alebo rozdeľovač a nalejte trochu vody. Voda rýchlo vrie. Objaví sa para a sterilizuje plechovky. Ich obsah sa zahrieva a varí. V prípade nádob s hmotnosťou 600 - 800 gramov stačí 20 - 25 minút, ak bol tento obsah pred začiatkom sterilizácie horúci. Je potrebné monitorovať hladinu vody v banke, aby sa v priebehu procesu nevyvarovala. Je potrebné pridať opatrne (vriaca voda je lepšia), bez toho, aby ste sa dostali na plechovky.
Samostatne by som sa chcel venovať päťminútovým tekutým džemom. Bobule niekedy nechcete variť, ale také polotovary sú za nízku cenu, často kvasia. Spóry húb je ťažké zabiť doma. Džem sa odporúča naliať do zaváracích pohárov a vyššie uvedeným spôsobom ich 2 - 3 krát sterilizovať, čím zaváracie poháre nechajú úplne vychladnúť. Počas chladenia sa spóry húb aktivujú a následná sterilizácia ich zabije.
Je ťažké zmeniť svoje zvyky, ale stačí pochopiť princíp konzervovania a konzervovania slepých uličiek, aby ste ich mohli znovu vybudovať a naučiť sa šetriť svoju energiu, čas a peniaze.
