Plody, ktoré strácajú vlhkosť počas procesu sušenia, zmenšujú objem, zachovávajú si však obsah kalórií čerstvého ovocia a celú sadu stopových prvkov. Preto, keď nahradíte sladkosti sušeným ovocím, nemali by ste ich konzumovať vo veľkom množstve.
Mnoho diét zahŕňa do každodennej stravy čerstvé ovocie, ale vyrovnať odporúčané množstvo so sušeným ovocím znamená prijať 3 - 5-krát viac kalórií. Ak poznáte tento pomer, môžete zo seba vyťažiť maximum tým, že si na cestu alebo do práce vezmete hrsť hrozienok, fíg alebo sušených sliviek. Na to, aby ste nahradili pohár čerstvého ovocia, stačí ¼ sušeného ovocia.
Čo sa stane počas procesu sušenia
Najdôležitejšou zmenou, ktorá sa stane s čerstvým ovocím počas procesu sušenia, je jeho strata vlhkosti. Technológovia tvrdia, že vlhkosť zostáva stále do 20%, ale jej pokles a ovplyvňuje vysoký obsah kalórií. Napríklad, ak je v 100 g marhule 44 kcal, potom pri sušení zostane iba 20 g tejto hmoty s rovnakým obsahom kalórií.
Ale obsah kalórií v sušenom ovocí môže byť ešte vyšší, ak výrobca predtým do sirupu vložil čerstvé ovocie. Tejto technológii sa podrobujú plody, ktoré majú kyslastú chuť alebo nie príliš jasnú farbu. Sirup sa pripravuje v množstve 150 g cukru na 1 liter vody. Zdá sa, že je to málo, ale je tu ďalší cukor. Pri nákupe sušeného ovocia v obchode v obaloch by ste sa mali informovať, či bol použitý cukrový sirup. Aj keď nie každý výrobca to spomína.
Existuje názor, že sušené ovocie sa od čerstvého líši iba zvýšeným obsahom kalórií, zatiaľ čo vitamíny a minerály zostávajú v rovnakom pomere. To však vo veľkej miere závisí od technológie sušenia. Veľkí producenti často ovocie blanšírujú vo vriacej vode, aby urýchlili proces. Akcia trvá len pár minút, ale čiastočne ničí vitamíny.
Potom sa sušenie vykonáva v obrovských zariadeniach - dehydratátoroch pri teplote 70-80 stupňov, kým sa neodparí 2/3 vlhkosti. Potom teplota klesne na 45 - 55, v závislosti od konkrétneho druhu ovocia. Pri prekonaní všetkých stupňov výrobnej technológie si ovocie v sebe zachováva kalórie a mikroelementy, ktorých obsahuje presne rovnaké množstvo ako v čerstvých.
Sušíme sa
Najistejším spôsobom, aspoň trochu na zníženie obsahu kalórií, je sušenie sami. Najmä ak sú tieto plody z vlastnej záhrady. Existuje niekoľko spôsobov, vrátane rúry na pečenie a špeciálnych sušičiek ovocia, ktoré sa predávajú v širokom sortimente. Niektorí ľudia uprednostňujú použitie mikrovlnnej rúry. To všetko sa dá skombinovať pod jedným menom - umelé sušenie.
Nezabudnite však na starú „staromódnu“metódu, keď sa jablká a hrušky nakrájané na tenké kúsky poukladajú na čistý papier a nechajú dva týždne vo vetranej miestnosti. Je zrejmé, že rýchlosť nie je tá, ktorá je k dispozícii v elektrickej sušičke, a musíte si zvoliť slnečné dni a pravidelne miešať a miešať budúce sušené ovocie. Ale zachovajú si viac vitamínov a nebudú pridávať kalórie z cukrového sirupu.
