Džem môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu mandarínky. Drobné ovocie bez kostí sa varí celé bez toho, aby ich dokonca olúpalo. Veľké mandarínky so semenami sú olúpané a rozdelené na kolieska.
Je to nevyhnutné
-
- Pre džem z mandarínky:
- 1 kg malých vyrezaných mandarínok;
- 1-1,5 kg cukru;
- 2-3 lyžice vody;
- 1 citrón;
- klinčeky podľa chuti.
- Pre mandarínkový džem z koňaku:
- 0,5 kg mandarínok;
- 0,5 kg cukru;
- 2-3 lyžice koňak.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite si mandarínky, dôkladne ich umyte v studenej tečúcej vode, ak má pokožka na dotyk pocit vosku, potom túto vrstvu zotrite. Neodlupujte pokožku.
Krok 2
Plody roztriedte, oddeľte od nich pokazené, stmavené a poškodené, listy a stopky odstráňte, osušte.
Krok 3
Každej mandarínke urobte 2 - 3 vpichy do kože, ak je to potrebné, vložte do vpichov vysušený klinček. Ak je pokožka uvoľnená proti dužine, potom sa pod ňu dá zatlačiť klinček.
Krok 4
Mandarínky vložte do veľkej hrnca alebo smaltovanej misy a zalejte vodou 1 - 2 prstami. Varte 5 minút, kým plody nie sú mäkké, vypustite vodu a nechajte mandarínky vychladnúť.
Krok 5
Varte cukrový sirup. Nalejte 2 - 3 šálky studenej prevarenej vody do hrnca, kam sa všetky mandarínky ľahko zmestia, zapálte, priveďte do varu a znížte teplotu na minimálny stupeň.
Krok 6
Nasypte 1-1,5 kilogramu kryštálového cukru do mierne vriacej vody, za občasného miešania povarte, kým sa cukor nerozpustí. Nezvyšujte teplotu. Mandarínky jemne vložte do cukrového sirupu, dávajte pozor, aby ste im nepoškodili pokožku.
Krok 7
Udržujte v plameni, kým sirup nezíska jasný oranžový odtieň, odstavte ho z ohňa, ochlaďte a džem nechajte 4 až 5 hodín sedieť, vložte do ohňa a znova priveďte do varu, povarte 10 minút a znova vychladnite.
Krok 8
Opakujte 4 - 5 krát, kým sirup nie je hustý, dokonca až natiahnutý. Šťavu vytlačte z 1 citróna a pridajte ju do džemu, pri poslednom alebo predposlednom varení.
Krok 9
Pripravte džem z mandarínky. Vezmite pol kila mandarínok, najlepšie zo všetkých malých odrôd, dôkladne umyte, zbavte šupky, vyberte semená, olúpte z bielych vlákien, rozdeľte na plátky, vložte do misy, podlejte kryštálovým cukrom a premiešajte.
Krok 10
Nalejte 2-4 polievkové lyžice brandy, premiešajte, misku prikryte viečkom alebo potravinovou fóliou, vložte na noc do chladničky (8-12 hodín). Dusíme na miernom ohni 40 - 60 minút. Ochlaďte a preložte do sterilizovanej nádoby.
