Hustá hubová omáčka je skvelým doplnkom zeleniny, mäsa, hydiny alebo výdatného cestovinového dresingu. S ním bude každé jedlo vynikajúce a trochu francúzske. Premeňte svoju kuchyňu na malú európsku reštauráciu a pripravte si kyslú smotanu, paradajky alebo chudú hubovú omáčku.
Kyslá smotanová omáčka s hubami
Zloženie:
- 450 g šampiňónov alebo hlivy ustricovej;
- 1 cibuľa;
- 25 g masla;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 200 ml kyslej smotany;
- 3/4 lyžičky soľ;
- zeleninový olej.
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Opláchnite a nakrájajte šampiňóny alebo hlivu na malé plátky. Na strednom plameni osmažte na rastlinnom oleji iba cibuľu do zlatohneda a potom ju na šampiňónoch osmažte 15 minút. Vezmite hrniec a položte ho na susednú varnú dosku. Maslo roztopíme, orestujeme na ňom múku a preložíme do šampiňónu. Všetko premiešajte a nalejte 3 lyžice. horúca voda. Po 2 minútach zalejte kyslou smotanou, šťavu priveďte do varu a ihneď odstavte zo sporáka.
Paradajková omáčka s hubami
Zloženie:
- 70 g suchých hríbov;
- 1 cibuľa;
- 400 g paradajok;
- 100 ml suchého vína;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. múka;
- 1 polievková lyžica. sušený majorán;
- každá 1 lyžička soľ a cukor;
- olivový alebo rastlinný olej.
Namočte sušené huby do pol pohára horúcej vody. Kocky cibule osmažte na olivovom oleji alebo rastlinnom oleji na miernom ohni do strieborna. Potom tam pomocou špeciálneho lisu alebo na jemnom strúhadle rozdrvte strúčiky cesnaku. Paradajky zbavte šupky obarením vriacou vodou. Roztlačte ich lyžičkou a vložte do panvice. Nechajte paradajkovú hmotu homogénnu, dochuťte ju majoránom, cukrom a soľou, pridajte múku a suché víno.
Nalejte šampiňónový nálev spolu s napučanými hubami do panvice na zvyšok omáčky, všetko povarte, potom znížte teplotu varenia na minimum a omáčku duste asi 10 minút.
Chudá hubová omáčka
Zloženie:
- 500 g lesných húb (je možné ich zmraziť);
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 2 cibule;
- 2 lyžice. kečup;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 200 ml vody;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička soľ na varenie húb + štipka + 1/2 lyžičky;
- zeleninový olej.
Nakrájané huby povaríme 20 minút v litri osolenej vody. Z papriky odstráňte stopku a semiačka, nakrájajte ich na prúžky a cibule olúpte na pol krúžky, mrkvu nahrubo nastrúhajte. Na zeleninovom oleji osmažte do zlatista zeleninu, korenie a soľ so štipkou.
Nalejte zeleninu na varenie s kečupom, posypte múkou, dobre premiešajte a zriedte horúcou vodou s 1/2 lyžičky. soľ. Vložte huby do cedníka a vmiešajte do obsahu panvice. Všetko dôkladne premiešajte a po pár minútach odstavte z ohňa.
