Kurkumu, ktorá sa tiež nazýva indický šafran, spája s najdrahším korením na svete iba žiarivá žltá farba, v ktorej farbí výrobky. Vôňa tohto korenia je oveľa intenzívnejšia a dodáva jedlám inú, výraznejšiu alebo, ako sami Indiáni hovoria, „zemitú“a jeho vôňa je charakterizovaná ako „drevitá“. V prírode je kurkuma koreňom rastliny v rodine zázvoru. Pred mletím na prášok sa očistí, uvarí a vysuší.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte kurkumu do tých jedál, kde by ste pridali šafran, nie kvôli jemnej aróme, ale kvôli rozšíreniu charakteristického teplého žltooranžového odtieňa. Pamätajte, že toto korenie je oveľa pikantnejšie ako šafran, a preto sa používa v minimálnych dávkach. Kurkumu používajte do jedál, v ktorých má jej štipľavá chuť dobrú chuť, ale chceli by ste jej pridať intenzívne žltú farbu, napríklad ghí, syry, chlieb, marinády a omáčky. Americká horčica vďačí za svoje rozpoznateľné slnečné svetlo kurkume. Slúži tiež ako hlavná zložka worcesterovej omáčky.
Krok 2
Kurkuma je bežným doplnkom ryže, ak sa plánuje jej príloha. Dáva sa trochu počas varenia a zafarbí ho charakteristickou elegantnou farbou, dodá mu ďalšiu arómu a štipľavosť. Pre rovnomerné zafarbenie nezabudnite ryžu ihneď po pridaní tohto korenia zamiešať. Toto korenie môžete pridať do rôznych druhov zeleniny, napríklad do varených zemiakov alebo karfiolu, do polievok zo šošovice, tekvice, cukety. Začnite s 1/2 čajovej lyžičky korenia na 1 000 ml alebo 1 kg misky.
Krok 3
Kurkuma je základnou zložkou indického a thajského kari. Pridajte 1 čajovú lyžičku kurkumy spolu s rovnakým množstvom mletého koriandra a kmínu, červeného a čierneho korenia, soli, sušeného cesnaku a suchej horčice a touto zmesou okoreňte kuracie alebo rybie kari.
Krok 4
1/4 čajovej lyžičky kurkumy sa používa v klasických receptoch, ako je marocký kuskus alebo marocké kuracie mäso, indonézske kuracie mäso, barmské bravčové mäso, slepačia polievka Soto Ayam a khoreshes perzský guláš.
Krok 5
Pripravte marinádu s jogurtom, citrónovou šťavou, cibuľou, cesnakom a zázvorom, pridajte mleté korenie, kmín, zázvor, koriander, zmes garam masala a 1 čajovú lyžičku kurkumy na marinovanie kúskov kuracieho mäsa tandoori.
Krok 6
Kurkuma sa pre svoje liečivé vlastnosti nazýva aj „zlatým koreňom života“. V ajurvédskej medicíne je známy ako antiseptický, antibakteriálny, antivírusový a protizápalový prostriedok. Doterajší západný lekársky výskum potvrdil iba poslednú z uvedených vlastností. Na zmiernenie prvých príznakov prechladnutia si môžete pripraviť teplý mliečny nápoj s 1 lyžičkou medu a rovnakou dávkou kurkumy.
