Kurkuma patrí k prírodným farbivám a dodáva jedlu nielen žltú farbu, ale nenápadne nastavuje arómu hotového pokrmu. Toto korenie patrí do rodiny zázvorov. Kurkuma sa môže pridať do chleba pri vyprážaní rýb aj do omáčky pred podávaním.
Je to nevyhnutné
-
- Pre ryby s kurkumou a mätovou pastou:
- filé z čerstvej bielej ryby 600 g
- listy mäty (2 vetvičky)
- lyžička kurkumy
- 1 citrón
- soľ
- korenie
- Pre ryby v kurkumovej jogurtovej omáčke:
- čerstvé rybie filé (800 - 900 g)
- 1 citrón
- 1 lyžička kurkuma
- soľ
- korenie
- 300 ml obyčajného jogurtu
- 50 g strúhaného zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 800 g zemiakov
- Po 1 ČL sušená mäta a čili
- Pre grilované ryby s kurkumovou omáčkou:
- rybie filé 500 g
- 1 citrón
- 1 lyžička kurkuma
- soľ
- korenie
- 1 polievková lyžica. l. múka na omáčku
- nasekaný kôpor
- štipka sušeného tymianu
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie vyprážaných rýb vezmite filé, opláchnite ich a osušte. Je lepšie brať nezmrazené ryby, inak by sa kúsky mohli počas vyprážania rozpadnúť. Pripravte si pastu na vyprážanie: nasekajte lístky mäty, vytlačte citrónovú šťavu, nastrúhajte zázvor, vytlačte cesnak. Pridajte k tomu lyžičku kurkumy, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne pasta. Rozohrejte panvicu s trochou rastlinného oleja, položte na ňu kúsky ryby a začnite smažiť. Kefu pravidelne namáčajte do pasty a ryby namažte tukom. Rybu rýchlo povaríme, opekáme ju z každej strany celkovo 5 minút. Hlavnou vecou nie je nadmerné sušenie riadu. Podávame s varenou ryžou a zeleninou.
Krok 2
Ryby s kurkumou a zemiakmi, v jogurtovej omáčke, môžete piecť v rúre. Ryby olúpte zo šupín a plutiev, dôkladne ich opláchnite, osušte a nakrájajte na porcie. Pripravíme si plnku: do jogurtu pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor, kurkumu, sušenú mätu a čili, osolíme a poriadne premiešame. Rybu vložte do omáčky a nechajte 40 minút máčať. V tomto čase uvaríme celé zemiaky v slanej vode, aby sa nerozvarili. Potom vodu scedíme, ochladíme a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Rybu vyberieme z omáčky, ktorú potom vylejeme na vrch, dáme ju spolu so zemiakmi na plech a dáme piecť do rúry na 200 ° C na 20 minút.
Krok 3
Kurkuma sa môže použiť ako zložka omáčky k vareným rybám, ako je napríklad vyprážaný zubáč. Vezmite si čerstvé rybie filé, opláchnite ich a osušte ich, potom nakrájajte na veľké kúsky. Zvnútra aj zvonka posypeme korením, soľou a citrónovou šťavou. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom a na silnom ohni restujte filety z každej strany 2 - 3 minúty. Rybu vyberte z panvice, do zvyšného oleja zo smaženia pridajte lyžicu múky, trochu ju osmažte a vylejte pohár vody, výslednú zmes povarte, aby sa z vody stalo 2-krát menej. Do omáčky pridáme kurkumu a tymián, privedieme k varu a vypneme. Do omáčky nalejte mleté čierne korenie a nasekaný kôpor. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať. Ako príloha sú vhodné varené zemiaky.
