Hrozno Isabella sa považuje za stolovo-technickú odrodu. Nie je veľmi sladký, má špecifickú vôňu a hustú kôru. Ale robí to vynikajúce domáce vína.
Hrozno Isabella je známe svojou nenáročnosťou. Ľahko toleruje mráz, je odolný voči škodcom a dáva vždy bohatú úrodu. Vďaka tomu sa kultúra šíri po celom SNŠ, od Sibíri po mestá na južnom pobreží.
Existujú najmenej dva spôsoby výroby vína Isabella. Jeden z nich vyžaduje menej úsilia a času a druhý je pracnejší. Domáci vinári sa rozchádzajú v názore: niektorí veria, že výsledok je rovnaký, zatiaľ čo iní - že výsledok (kvalita) je priamo úmerný vynaloženému úsiliu.
Prvá metóda je pracnejšia
Aby ste to mohli implementovať, budete musieť starostlivo roztriediť bobule, vybrať zrelé a čisté. Lístky a vetvičky vyradíme, ale hrebene sa dajú nechať - dodajú vínu adstringenciu. Bobule nemôžete umývať, pretože na povrchu hrozna sa nachádzajú takzvané vínne kvasnice, kvôli ktorým dochádza ku kvaseniu.
Ďalej nalejte vybrané bobule do dreveného suda. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť smaltovaný alebo liatinový riad. Môžete rozdrviť hrozno rukami alebo nohami, ako hrdinovia talianskych filmov.
Na drvenie hrozna sa neodporúča používať drevnú drvinu na hrozno, pretože drvené semená môžu významne ovplyvniť chuť vína.
Výsledná hmota sa nazýva buničina. Jeho primárne kvasenie trvá 3 - 4 dni. Umiestnite riad na teplé miesto a zakryte kusom tenkej látky zloženej do 3 vrstiev. Buničina by sa mala miešať každý deň.
Keď sa buničina vynorí na povrch a vytvorí sa „uzáver“, je potrebné vypustiť šťavu cez tenkú látku. Pridajte šťavu do varenej vody v množstve 40% hmotnosti buničiny a viečka. Na zlepšenie chuti vína je vhodné pridať cukor (0,2 kg na liter šťavy).
Po premiešaní cukru nalejte šťavu do fľaše. Aby sme zabránili tomu, aby sa víno v dôsledku vnikania kyslíka do nádoby zmenilo na ocot, zakryjeme fľaše vodným uzáverom. Na krk si môžete dať lekársku rukavicu, nezabudnite v nej však urobiť ihlou otvory.
Fľaše by nemali byť úplne naplnené šťavou, nechajte priestor na kysnutie. V 10 L fľaši nechajte 1,5-2 L prázdne.
V tomto zastavíme prácu na 2 - 3 týždne, zatiaľ čo prebieha druhé kvasenie. Po tomto období mladé víno dekantujeme do inej čistej fľaše a odložíme do pivnice. Pretože fermentácia ešte nie je úplne dokončená, môžete tu nainštalovať aj vodný uzáver.
Víno bude pripravené na pitie za 3 mesiace. Aj po vizuálnej stránke bude vidieť, že sa stal jasnejším, ľahším. Víno Isabella by sa malo skladovať hermeticky uzavreté.
Druhá cesta je pre lenivých
Berieme rýchlosťou 5 kg bobúľ: 3 kg cukru a 10 litrov prevarenej vody. Na varenie je hrozno rozdrvené, zmiešané s cukrom a ponechané na týždeň. Potom dolejeme vodu a necháme ešte mesiac stáť. Ďalej sa naleje cez tenká do fliaš a umiestni sa do pivnice.
Ak nemáte čas na výrobu vína, ale naozaj sa chcete v zime dostať domov z pivnice a spomenúť si na chuť leta, môžete použiť druhú metódu. Ale tento nápoj je vďačný tým, ktorí do jeho výroby vložili svoju dušu, takže ak chcete prekvapiť svojich priateľov vynikajúcim domácim vínom, snažte sa dodržiavať základné pravidlá vinárstva.
