Miesili ste kysnuté cesto a pripravili ste si plnku? Takže je čas formovať koláče. To nie je také ľahké, ako by sa mohlo zdať - v jednoduchom umení sochárstva koláčov je veľa trikov. Nemali by ste ich zanedbávať - je škoda, ak počas pečenia vaše pečivo stratí tvar a chutná plnka vytečie, ba dokonca zhorí.
Inštrukcie
Krok 1
Tvar koláča závisí od cesta a náplne. Všeobecným pravidlom je, že výrobky s mäsom, rybami alebo zeleninou sú uzavreté, takže si náplň zachová svoju šťavnatosť. A koláče s vlhkým obsahom, napríklad s džemom alebo tvarohom, sa dajú (ale vôbec nie nevyhnutne) pripraviť.
Krok 2
Ak chcete pripraviť cesto z kvasnicového cesta, rozdeľte ho na malé kúsky a jemným otáčaním medzi dlaňami ich vytvarujte do úhľadných kolobokov. Nezabudnite pridať múku, inak sa vám cesto bude držať na rukách. Guličky vyvaľkáme valčekom na okrúhle koláčiky. Nerobte ich príliš tenké - po naplnení sa také koláče môžu roztrhnúť. Odhadnite veľkosť koláčov - príliš veľké koláče sa vám budú jesť nepríjemne a nevyzerajú príliš úhľadne.
Krok 3
Do stredu každej tortilly dajte lyžicu plnky. Môže to byť tvaroh s malým množstvom cukru, drvené varené zemiaky so smaženou cibuľkou, rybie konzervy s ryžou alebo predsmažené mleté mäso.
Krok 4
Ďalšie kroky závisia od toho, či plánujete koláče vyprážať na oleji alebo piecť v rúre. Na vyprážanie preložíme naplnený polmesiačik a opatrne zovrieme okraje. Koláče, ktoré plánujete upiecť, majú iný tvar. Zdvihnite okraje cesta a jemne ich oslepte, aby šev prešiel presne do stredu. Takto vznikne lodný koláč. Šev opatrne „zvlňte“vo forme šnúrky - to umožní výrobkom udržať si počas pečenia tvar. Poukladajte ich na plech a po vrchu ich potrite rozšľahaným vajíčkom, aby ste vytvorili zlatohnedú kôrku.
Krok 5
Z kvasnicového cesta môžete formovať originálnejšie koláče. Napríklad biele, ktoré sa tradične pečú okrúhle. Do stredu malého vyvaľkaného cestového koláča dajte lyžicu surového mletého mäsa zmiešaného s cibuľou. Zdvihnite okraje cesta a zovrite ich, čím vytvoríte kruh s malým otvorom v strede. Belyash je pripravený na vyprážanie na rozpálenom oleji.
Krok 6
Tvarohové koláče sa vyrábajú podobným spôsobom. V klasickom tvarohovom koláči sú však boky cesta oveľa nižšie a väčšina plnky je otvorená. Cesto naplňte tvarohom a trochou cukru (môžete pridať hrozienka). Cesto zaštipnite po okrajoch a vytvorte nárazníky. Pripravený tvarohový koláč dáme na plech a potrieme rozšľahaným vajcom.
Krok 7
Ďalšou možnosťou pre pootvorené koláče sú slávne ruské koláče. Sú vyrobené malé a v tvare člna. Hlavným rozdielom medzi koláčom a bežným koláčom je otvor v strede, cez ktorý je viditeľná náplň. Koláče sú plnené kapustou, hubami, zemiakmi, rybami, ryžou, vízami a inými výrobkami. Pri vytváraní takého koláča nestláčajte jeho strednú časť a ponechajte úzku medzeru. Pri pečení v rúre sa okraje koláča vplyvom vysokých teplôt otvoria.
Krok 8
Pri pečení sladkých koláčov si uvedomte, že môže vytekať cukor a horieť. Pri tvarovaní čerešňových, jablkových alebo lekvárových koláčov posypte na cesto trochu škrobu. Udrží sladkú tekutinu a zároveň si zachová šťavnatosť a chuť náplne.
