Názov kapustová kapusta dostal svoje meno z dvoch slov: nemecký „kohl“- kapusta a latinsky „rapa“- repa. Táto zelenina je v skutočnosti podobná obom súčasne. Nie je náhoda, že jej druhé meno je kapustová repa. Stonica, veľká ako veľká oranžová, je bledozelená a fialová. Zelené repy chutia ako reďkovka alebo uhorka, fialové sú ostrejšie. Čerstvé listy kalerábu sú jedlé a chutia rovnako ako mladá kapusta.
Je to nevyhnutné
- Sol'an solený kaleráb
- - litrová sterilizovaná sklenená nádoba;
- - 500 g kaleráb;
- - soľanka z 2 pohárov vriacej vody a 1 lyžice soli;
- - 3 - 5 cm koreň zázvoru;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 červená pálivá paprika;
- - 1 polievková lyžica ryžového vína.
- Nakladaný fialový kaleráb
- - 500 g fialového kalerábu;
- - 3/4 lyžice morskej soli;
- 1/2 šálky ryžového octu
- 1/2 šálky vody
- - kôra z 1 citróna;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2-3 centimetre koreňa zázvoru;
- - 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- - 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvý kaleráb, ktorý chcete konzumovať v najbližších dňoch, môžete odložiť do chladničky. Za týmto účelom sú listy odrezané a uložené osobitne, v plastových vreciach, takže budú ležať 2-3 dni. Plody stonky, tiež vložené do vrecúšok, je možné skladovať až mesiac.
Krok 2
Pre dlhodobé uskladnenie je odstránený iba „repík“. Fialový kaleráb vydrží dlhšie ako zelený kaleráb. Na skladovanie je vhodné chladné miesto s vysokou vlhkosťou. Optimálna teplota je 0 ° C, vlhkosť vzduchu je 95%. Pred uskladnením kolbrabi na uskladnenie na hromade, priekope alebo škatuliach odrežte listy, pričom nechajte korene. Vložte stonky do jednej vrstvy do mokrého piesku. Takže kapusta môže ležať až 2 - 3 mesiace, ak budete strážiť vlhkosť.
Krok 3
Nakladaný alebo solený kaleráb sa skladuje od 6 mesiacov do 1 roka. Existuje niekoľko receptov. Niektoré z nich sú dosť exotické, ako napríklad solený kaleráb zo Sečuanu. Kapustu vyberte z horných listov, opláchnite a nakrájajte na prúžky. Olúpte a nakrájajte čerstvý zázvor. Olúpte a nakrájajte cesnak. Vložte kapustu, zázvor, cesnak, korenie do pohára, zalejte studenou soľankou a zalejte vínom. Utiahnite veko, ale nie veľmi pevne, pretože kapusta bude kvasiť. Uchovávajte pri izbovej teplote tri dni, potom vložte do chladničky.
Krok 4
Fialový nakladaný kaleráb sa ukazuje ako veľmi „chytrý“. Na uvarenie jeho stoniek olúpte iba vrchné listy, nakrájajte na prúžky a zmiešajte ich v hlbokej miske so soľou. Nechajte pôsobiť 1 hodinu. Kôru z citrónu odstráňte stužkou. Olúpte a nakrájajte koreň zázvoru, cesnak ošúpte a nakrájajte náhodne.
Krok 5
Zmiešajte vodu a ocot, priveďte do varu, pridajte cesnak, zázvor, citrónovú kôru, korenie. Vypustite prebytočnú tekutinu z kalerábov a vložte ich do nádoby, naplňte horúcou marinádou, zakryte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Uchovávajte v chladničke.
