Tradícia zberu letného jedla na zimu existuje od čias starej Rusi - vďaka tomu prežilo mnoho rodín počas dlhotrvajúceho chladného počasia. Dnes konzervovaná zelenina príjemne spestrí obvyklé menu, pretože s nimi sa zdá byť každé jedlo chutnejšie. Paradajky sú obzvlášť populárne a dajú sa konzervovať rôznymi spôsobmi.
Konzervované paradajky vo vlastnej šťave
Ingrediencie na 1 liter paradajkovej šťavy:
- mäkké a tvrdé paradajky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- 5 hrách nového korenia.
Paradajky roztriedime, pričom oddelíme mäkké a tvrdé. Ale zároveň by mali byť všetky zrelé a v žiadnom prípade zhnité. Potom ich dôkladne umyte. Po zaliatí vriacou vodou pokožku z mäkkej odstráňte a dobre ich rozdrvte v hrnci. Dajte to na oheň, priveďte do varu a pridajte korenie. Stíšime oheň a dusíme 5 minút. Silné paradajky vložte čo najtesnejšie do vopred vysterilizovaných nádob. Zalejeme ich varenou paradajkovou šťavou a zrolujeme. Preklopte plechovky na prikrývku a dobre ich zabalte. Po dni ich odložte do suterénu alebo tmavej skrine.
Nakladané paradajky
Ingrediencie pre trojlitrovú plechovku:
- stredne veľké paradajky;
- 2 listy chrenu;
- ½ zväzku petržlenovej vňate;
- 1 paprika;
- 10 hrách nového korenia;
- 1 mrkva;
- voda;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1, 5 čl. lyžice octu 9%.
Paradajky umyte pod tečúcou vodou a osušte na čistom uteráku. Dno sterilizovaných plechoviek vyložte čistými chrenovými listami. Potom do nich pevne vložte paradajky, ktoré striedajte s taniermi nového korenia hrášok, mrkvu a papriku. Na každú nádobu nalejte asi 1,3 litra vody do hrnca, priveďte ju do varu a zalejte ňou paradajky v nádobách. Nalejte zvyšok. Na nádobu s paradajkami položte dierované viečko a nalejte horúcu vodu späť do hrnca. Opäť privedieme k varu, pridáme ocot, soľ a cukor. Po pár minútach paradajky zalejeme pripravenou soľankou a zaváracie poháre zrolujeme sterilizovanými viečkami.
Konzervácia zelených paradajok
Zelené paradajky v konzerve nie sú o nič menej chutné. Na prípravu 2 kg tejto zeleniny potrebujete:
- 200 g papriky;
- 5-6 kôprových dáždnikov;
- 10 listov čierneho ríbezle.
Pre soľanku na 1 liter vody:
- 50 g soli:
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- 10 hrách nového korenia.
Všetky ingrediencie dôkladne umyjeme, papriky olúpeme zo semiačok a pozdĺžne nakrájame na 4 časti. Na paradajkách urobte rezy v tvare kríža a vložte ich do sterilizovaných nádob, striedavo s kôprovými dáždnikmi, paprikou a listami ríbezlí. Vodu privedieme k varu, vložíme do nej korenie a ochladíme. Touto soľankou zalejte paradajky a nechajte pôsobiť 3 dni. Po uplynutí stanoveného času nalejte soľanku do hrnca, povarte ju, znova ich zalejte paradajkami a zavinujte.
