O vysokej chuti a stravovacej hodnote jazyka je nepochybné. Nie je to tak dávno, čo sa jedlá z tohto produktu považovali za vynikajúce a zdobili stôl iba na sviatky, ale teraz je k dispozícii všetkým. V neschopných rukách sa však jazyk môže zmeniť na suché a tvrdé jedlo. Všetko od skutočnosti, že jazyk je potrebné pripraviť správne.
Cnosti jazyka
Jazyk, ktorý patrí k vedľajším produktom prvej kategórie, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj vysokú nutričnú hodnotu. Kombinácia vysokého obsahu bielkovín s nízkym obsahom kalórií z neho robí nepostrádateľný produkt pri širokej škále diét. Vysoký obsah železa umožňuje jeho použitie v strave ľudí trpiacich anémiou, tehotných žien a detí. Jazyk je tiež bohatý na vitamíny skupiny B, zinok a horčík.
Pokrmy z jazyka, ktoré sa dajú uvariť v obrovskom množstve, sa vyznačujú zvláštnou šťavnatosťou, jemnou a jemnou chuťou. Je varené, vyprážané, dusené a pečené. Ponúka vynikajúce šaláty, vynikajúce polievky, jemné jedlá z aspiku, pikantné teplé a ľahké studené občerstvenie. Špeciálna jemnosť chuti jazyka umožňuje kombinovať ho s akýmikoľvek mäsovými výrobkami, vajcami, hydinou, obilninami a zeleninou. Jeho chuť výborne dopĺňajú korenené aj krémové omáčky.
Výber jazyka
Pri kúpe jazyka sa pokúste vybrať jazyk, ktorý bol chladený, ale nezmrazený. Vďaka tomu, že jazyk nebol vystavený nízkym teplotám, plne odhaľuje jeho jemnú a vycibrenú chuť. Venujte osobitnú pozornosť jeho farbe - kvalitný výrobok by mal byť fialový alebo tmavo ružový - to naznačuje vysoký obsah železa. Ale svetloružová farba drobov naznačuje jeho predbežné hlboké zmrazenie. Kvalitný jazyk bude po stlačení prstom pevný a výsledná značka sa rýchlo vyhladí. Prílišná mäkkosť, ochablosť produktu naznačuje jeho zatuchnutosť. Pred kúpou nezabudnite ovoňať ponúkaný produkt. Svieži jazyk má príjemnú mäsitú arómu, ktorá vydáva ľahkú mliečnu dochuť, cudzie pachy, vôňu amoniaku alebo nepríjemnú kyslú vôňu - čo tiež vypovie o jeho nízkej kvalite. Majte na pamäti, že rozmaznaný alebo zatuchnutý jazyk môže pokaziť chuť každého pokrmu.
Príprava
Na prípravu šalátov, občerstvenia a mnohých ďalších jedál budete potrebovať varený jazyk. Ak chcete variť jazyk tak, aby bol mäkký a šťavnatý, sila akejkoľvek ženy v domácnosti nie je vôbec náročná, hoci to bude trvať veľa času.
Najskôr si dôkladne opláchnite jazyk studenou vodou, pretrite ho kovovou kefkou a znova opláchnite. V hlbokom hrnci prevarte toľko vody, aby výrobok po ponorení pokryl 10 cm. Umytý jazyk, očistenú mrkvu a veľkú cibuľu ponorte do vriacej vody. Ak chcete, môžete pridať zeler alebo petržlenovú vňať, čierne korenie a bobkové listy. Privedieme vodu do varu a odstránime prípadnú penu. Potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a jazyk varte asi hodinu. Po tom vyberte zeleninu z panvice, pridajte lyžicu soli, zakryte ju a varte ju, kým nebude úplne uvarená, asi hodinu a pol. Každých 15 minút sledujte pripravenosť jazyka prepichnutím špáradlom - ak sa jeho mäkkosť nezmení do 15 minút, potom je pripravený.
Hotový produkt preložte z vriaceho vývaru do nádoby s ľadovou vodou a nechajte pôsobiť niekoľko minút. Pomôže vám to ľahko si vyčistiť jazyk, stačí si ho stiahnuť z pokožky a odstrániť prebytočný tuk. Očistený jazyk vložte do vriaceho vývaru a po ďalších 15 minútach varu ochlaďte priamo v hrnci, kde sa varil. Takto pripravený jazyk sa ukáže ako neobvykle chutný, jemný, šťavnatý.
