Jediný jazyk, ktorý je na západe známy ako podrážka ryby, je pochúťkou z čeľade bradavičnatých. Je vysoko cenený pre svoju jemnú chuť. V 80. rokoch minulého storočia bola rybárska soľ pod kontrolou všetkých štátov, v ktorých teritoriálnych vodách sa nachádza. Faktom je, že kvôli nadmernej konzumácii bola táto ryba na pokraji vyhynutia. Podrážka je malá ryba, ktorej filet je veľmi tenký, takže je ideálny na rýchle vyprážanie v jemnom cestíčku.
Je to nevyhnutné
-
- Grécke pivné cesto
- 12 ks filé so strednou podrážkou;
- 1 pohár svetlého piva;
- 2 veľké kuracie vajcia;
- ½ šálky pšeničnej múky;
- 1 citrón;
- morská soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
- Cesto v anglickom štýle
- 12 ks filé so strednou podrážkou;
- 1 šálka múky
- 1 pohár mlieka;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 1 veľké kuracie vajce;
- korenie;
- soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Grécke pivné cesto: Vajcia najskôr vyberte z chladničky. Keď majú izbovú teplotu, rozlomte ich a oddeľte bielu od žĺtka.
Krok 2
Žĺtky zmiešame s pivom, pridáme k nim štipku morskej soli, pridáme múku a dôkladne vyšľaháme, aby sme dostali hladké husté cesto. Odložíme na jednu hodinu do chladničky. Bielky tiež vložte do chladničky.
Krok 3
Vezmite filé podrážky a nakrájajte na malé porcie. Z citrónu vytlačte šťavu a posypte ňou ryby, soľ a korenie. Necháme trochu marinovať.
Krok 4
Odstráňte sneh z bielkov a vyšľahajte, kým nebude tuhý. Jemne ich zamiešajte do cesta. Tajomstvo vzdušnosti tohto cesta je v vytrvalej pene vaječných bielkov. Ak ich energicky zamiešate do cesta, zmizne všetka vzdušnosť.
Krok 5
Zahrejte rastlinný olej na hlbokej a hustej panvici. Kúsky filé z ponorenia ponorte do cesta a na panvici ich opečte do zlatista na rozpálenom oleji. Prebytočný olej odstráňte umiestnením filé z cesta na papierovú utierku. Filety z cesta podávajte s domácou majonézou alebo tatárskou omáčkou.
Krok 6
Cesto v anglickom štýle - Fish-and-chips sú obľúbeným anglickým jedlom. Zvyčajne sa skladá z plátkov tresky, vyprážaných v cestíčku a hranoliek na masle. Ale hostesky pripravujú to isté jedlo s vynikajúcimi morskými plodmi.
Krok 7
Prasknite vajíčko a rozšľahajte do pohára mlieka. Pridajte korenie a soľ.
Krok 8
Múku preosejeme s práškom do pečiva.
Krok 9
Do mlieka a vaječnej hmoty za stáleho miešania jemne pridajte múku. Hladké, pevné cesto vytrasieme a necháme 20 minút odležať.
Krok 10
Filé nakrájame na porcie, utrieme papierovou utierkou, posypeme múkou.
Krok 11
Na hlbokej a hustej panvici rozohrejte olej. Namočte filé do cesta a osmažte ich na oleji do zlatista. Nebude to trvať dlhšie ako pár minút. Ryby a hranolky podávajte so zemiakmi, hojne ich posypte soľou.
