Voňavé julienne je jednoduché, ale neuveriteľne chutné teplé jedlo, ktoré sa na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemusí pripravovať iba z húb, kyslej smotany a syra. Môže byť vyrobený napríklad z ružového lososa, jazyka alebo môžete uvariť jedlo zo zeleniny a vajec, ktoré je vo vzťahu k uvedenému stereotypu úplne neobvyklé.
Ružový losos julienne
Zloženie:
- 500 g filetu z ružového lososa;
- 1 cibuľa;
- 100 ml 10% krému;
- 100 g tvrdého syra;
- pol citróna;
- 50 g múky;
- soľ;
- zeleninový olej;
- 10 g petržlenovej vňate.
Rybu nakrájajte na malé kocky, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte marinovať. Cibuľu olúpte, nakrájajte a na strednom ohni osmažte do priehľadného na rastlinnom oleji. Na cibuľu dáme ružového lososa, osolíme a opekáme 3 minúty, potom prilejeme smotanu. Po ďalších 3 minútach pridajte na panvicu múku, všetko rýchlo premiešajte špachtľou, aby sa neobjavili hrudky, na vysokom ohni priveďte do varu a ihneď odstavte zo sporáka.
Horúcu praženicu natrieme na koksovače alebo malé kameninové hrnce. Syr nastrúhame nahrubo a posypeme rybou. Pečieme julienne
20 minút pri 180 ° C. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte priamo v miske na podávanie.
Jazyk julienne s hubami
Zloženie:
- 1 veľký varený bravčový alebo hovädzí jazyk;
- 400 g šampiňónov;
- 1 cibuľa;
- 250 ml mlieka;
- 200 g tvrdého syra;
- 100 g masla;
- 60 g múky;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ.
Jazyk nakrájajte na kocky a huby na plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Na 50 g masla orestujeme šampiňóny s cibuľou. Dusíme ich na strednom ohni, kým sa neodparí tekutina, potom podľa chuti korenie a soľ.
Zvyšok masla rozpustíme v hrnci a múku dusíme do svetlohneda. Tenkým prúdom zalejeme mlieko, za stáleho miešania omáčky. Varte ho do zhustnutia. Polovicu nahrubo nastrúhaného syra dáme do foriem, navrch rovnomerne rozložíme jazyk, potom šampiňóny. Všetko podlejeme bielou omáčkou a posypeme zvyšným syrom. Julienne uvarte s jazykom pri 180 ° C 15 - 20 minút.
Zeleninové julienne s vajcom
Zloženie:
- 1 baklažán;
- 1 cuketa;
- 1 veľká sladká paradajka;
- 1 cibuľa;
- 15 g zelenej špargle;
- 50 g parmezánu;
- 4 kuracie vajcia;
- soľ;
- zeleninový olej.
Olúpte baklažán a cuketu a dužinu nakrájajte na tenké prúžky. Zahrejte rastlinný olej a duste v ňom zeleninu, kým nie je mäkká a hlboko zhnednutá. Pridajte na panvicu polkruhy cibule, nakrájanú špargľu a plátky paradajok. Soté podľa chuti osolíme, zmiešame s nastrúhaným parmezánom a rozdelíme na kastróliky z cocotte. Vajcia jemne rozlomte, aby nedošlo k narušeniu celistvosti žĺtka, a nalejte jedno na porciu. Vložte misku do rúry predhriatej na 200 ° C na 10 minút.
