Hovädzie obličky patria do vnútorností kategórie 1. Z nich môžete variť prvý a druhý chod. Hovädzie obličky sa často používajú na prípravu mäsových omáčok, ktoré sa podávajú so zemiakmi, obilninami, hráškom a fazuľou.
Hlavné pravidlo na prípravu rôznych jedál z hovädzích obličiek: nemôžete ich miešať s inými mäsovými výrobkami. Je to spôsobené dosť špecifickým zápachom a chuťou drobov. Pred varením nezabudnite na niekoľko hodín namočiť obličky do studenej vody. Hovädzie obličky dusené v kyslej smotane sa pripravujú nasledovne. Budete potrebovať: 1 kg vnútorností, 2 cibule, 1 polievkovú lyžičku. múka, 200 g kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať, rastlinný olej, soľ, korenie - podľa vkusu. Pripravené púčiky nakrájajte na tenké plátky 5 mm. Opláchnite a vypustite prebytočnú tekutinu. Rozohrejte panvicu, pridajte olej, pridajte obličky a smažte do polovice varenia. Vložte ich do misy. V hrubostennom kastróle rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a chvíľu podusíme. Potom pridáme obličky, kyslú smotanu, nasekané bylinky, korenie, soľ, pšeničnú múku a za občasného miešania dusíme 3 - 5 minút. Podávame horúce.
Na prílohu s obličkami dusenými v kyslej smotane si môžete urobiť varené zemiaky a šalát.
Pripravte si hovädziu obličku dusenú v hrnci s cibuľou. Budete potrebovať: 1 kg hovädzích obličiek, 1 liter prevarenej vody, 1 polievková lyžica. múka, 6 zemiakov, 3 cibule, 5 lyžice. rastlinný olej, 2 kyslé uhorky, bobkové listy, bylinky, čierne korenie, soľ - podľa vkusu.
Pripravené obličky vložíme do kastróla so studenou vodou, privedieme k varu, vodu scedíme. Droby opláchnite, podlejte prevarenou vodou a povarte ich do mäkka. Pripravte omáčku z vývaru, v ktorom sa varili obličky. Na masle osmažíme múku do tmavohneda, zriedime horúcim vývarom a povaríme 10 minút. Obličky nakrájame na plátky. Cibuľu olúpte, najemno nakrájajte a poduste na oleji, vložte do panvice s obličkami a opekajte 3 minúty. Hovädzie obličky a cibuľu dáme do hrnca, pridáme zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky, plátky uhorky, korenie, bobkové listy, podľa chuti osolíme, zalejeme pripravenou omáčkou a vložíme do rúry na pol hodinu.
Pred podávaním preneste obsah hrnca do misky, ozdobte bylinkami.
Na prípravu dusených hovädzích obličiek so zemiakmi budete potrebovať: 1 kg hovädzích obličiek, 1 kg zemiakových hľúz, 250 g nakladaných uhoriek, 3 cibule, 300 g paradajkového kečupu, 5 strúčikov cesnaku, biele korenie, sušenú bazalku, rastlinný olej, soľ - podľa vkusu … Pripravené hovädzie obličky zalejte vodou, varte vodu, kým sa nevytvorí pena. Vypustite tekutinu, vnútornosti opláchnite. Tento postup opakujte najmenej dvakrát. Púčiky nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 cm, vložte ich do panvice vyhriatej s rastlinným olejom a trochu ich orestujte. Počas praženia pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, papriku a bazalku. Presuňte obličky do hrnca, nalejte 0,5 lyžice. vody, pridáme kečup a nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Dusíme do mäkka, občas za stáleho miešania. Olúpte a nakrájajte zemiaky. Smažte ho až do polovice varenia na rastlinnom oleji. Preložíme do hrnca s obličkami, premiešame a dusíme, kým zemiaky nezmäknú.
