Polenta je populárne jedlo v severnom Taliansku, ktoré sa vyrába z kukuričnej múky. Existuje niekoľko variácií na základný recept. Do kukuričnej múky sa pridáva syr, huby, mäso, zelenina, morské plody, bylinky a dokonca aj víno. Výsledkom je výdatné kalorické hlavné jedlo alebo skvelá príloha.
Polenta musíte variť v hrubostennom kastróle. Nalejte do nej 1 liter osolenej vody a priveďte k varu. Za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom 250 g kukuričnej múky do vriacej vody. Potom znížime oheň a kašu za stáleho miešania varíme asi pol hodiny. Ak polenta môže voľne zaostávať za múrmi, možno ju považovať za pripravenú. Ak je polenta príliš hustá, nalejte do nej ešte trochu horúcej vody a tekutú kašu ešte trochu udržujte v ohni.
Polenta môže byť tiež varená s mliekom. Táto možnosť sa zvyčajne podáva so syrom.
Rozmanitosť chutí závisí od prísad, ktoré do hotovej polenty pridáte. Skúste si pripraviť jedlo z húb. 400 g šampiňónov nakrájajte na tenko, nakrájajte cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Na rozohriatom olivovom oleji osmažte do zlatohneda cibuľu a cesnak, potom pridajte huby a duste ich do mäkka. Presuňte huby a cibuľu do misy a vložte polentu do panvice, kde sa varila, a zarovnajte ju. Na vrch rozložíme hubovú zmes a misku pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 10-15 minút. Panvicu vyberte, posypte 100 g strúhaného parmezánu na polentu a opäť vložte do rúry. Keď je syr rozpustený, vyberte ho z rúry a podávajte.
Namiesto parmezánu môžete použiť syr gruyere.
Veľmi sofistikovanou možnosťou je polenta s krevetami. Pripravte si základný recept na kukuričnú kašu, mala by byť dostatočne hustá. Ochlaďte ju, položte na dosku a nakrájajte na kúsky. 500 g kreviet a kôry uvaríme. 2 strúčiky cesnaku rozdrvte v mažiari, nakrájajte nadrobno zväzok petržlenovej vňate a kôpor. Na panvici rozpálime olivový olej, rýchlo na ňom orestujeme cesnak, pridáme bylinky, 1 šálku suchého bieleho vína, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a štipku muškátového orieška. Zmes privedieme k varu a do zmesi pridáme krevety. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút.
Žiaruvzdornú misu vymastíme olejom, na dno dáme kúsky polenty a zalejeme ich vínnou omáčkou s krevetami. Vložte misku do rúry predhriatej na 220 ° C na 7-10 minút. Polentu podávajte horúcu.
Syrová polenta s paradajkovou omáčkou je vynikajúcim jedlom na slávnostný stôl. Vďaka použitiu viacerých druhov syra naraz získava polenta nové príchute. Uvarte si základný recept na kukuričnú kašu. Obarte 6 zrelých dužinatých paradajok s vriacou vodou, zbavte ich šupky, zbavte ich zŕn a dužiny nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme doň 300 g mletého bravčového mäsa. Za stáleho miešania drevenou špajdlou orestujte mleté mäso do mäkka, pridajte soľ, mleté čierne korenie, nasekané paradajky. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
Rozdrobte 100 g ovčieho syra, 100 g pecorina a nastrúhajte rovnaké množstvo parmezánu. Spojte syry v miske. Vychladnutú polentu nakrájame na pásiky a vložíme do vymastenej formy. Navrch dajte polovicu mletého mäsa v paradajkovej omáčke, posypte syrovou zmesou, vložte zvyšné mleté mäso a tiež posypte syrom. Vložte misku do rúry vyhriatej na 200 ° C na 30 minút. Polentu podávajte horúcu ako hlavné jedlo.
