Khachapuri je gruzínsky národný múčny výrobok s vysokým obsahom strúhaného nakladaného syra. Navonok chačapuri pripomína tvarohové koláče, len veľké, a je pripravovaný uzavretý aj polootvorený. Klasický recept na chačapuri zahŕňa prípravu cesta na báze jogurtu. Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený fermentáciou mlieka s kvasom pozostávajúcim z jedinečnej kombinácie bioaktívnych prírodných mikroorganizmov. Pri plnení chačapuri sa používajú syry, ako je chanakh, mermeriánsky a feta syr. Proces varenia je dosť jednoduchý, ale bude to trvať nejaký čas.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- 3-3,5 šálky múky
- 500 ml jogurtu
- 400 ml mlieka
- 50 g masla
- 1 vajce
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1h lyžice soli
- Na plnenie:
- 500 g syra
- 1-2 vajcia
- 50 g masla
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte cesto. Za týmto účelom nezabudnite preosiať múku cez sito, aby sa uvoľnila a nasýtila kyslíkom. Cesto na chačapuri má svoje vlastné vlastnosti; miesi sa s prídavkom sódy na jogurte. Preto do polovice múky pridajte jogurt, sódu, mlieko, soľ a dobre rozšľahajte, aby sa vám rozpadli všetky hrudky múky.
Krok 2
Za stáleho miešania po malých častiach pridávajte múku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu a cesto je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš pevné. Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 3
Pripravte náplň pre chačapuri. Syr na plnenie sa zvyčajne berie ako chanakh,merský olej a feta syr. Takéto syry vyžadujú predbežné máčanie v studenej vode po dobu 5 dní. Pripravený syr roztlačte vidličkou na konzistenciu pasty a zmiešajte so surovými vajcami a maslom.
Krok 4
Hotové cesto vyberieme a zvinieme ho na tenkú vrstvu. Maslo rozpustíme a vrstvu vymastíme. Zrolujeme a opäť zrolujeme, vymastíme olejom a opäť zrolujeme. Týmto postupom sa počas pečenia stratifikuje cesto a chačapuri budú ešte chutnejšie. Cesto rozdelíme na 5 častí na päť chačapuri.
Krok 5
Každý kúsok rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme dve okrúhle tortilly. Na jednu tortillu dáme plnku, prikryjeme druhou časťou a okraje zovrieme. Vložte tortillu do pekáča. Potrieme vajcom, rozšľahaným s maslom. Chačapuri pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 30-35 minút. Podávajte chačapuri horúce.
