Žiadny recept na pivo nie je úplný bez mladiny. Čím vyšší je podiel mladiny, tým bohatšie bude pivo. Tento dôležitý komponent sa získava použitím špeciálnej technológie založenej na spracovaní sladu.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kilogram sladu;
- voda;
- jód.
Inštrukcie
Krok 1
Na získanie mladiny je potrebné vyrobiť 5 litrov piva, použiť 1 kilogram sladu. Opláchnite ju, preosejte a odstráňte všetky nečistoty. Premiestnite rafinovaný slad do hrnca a namočte do studenej vody na 12 hodín. Počas tejto doby zrná zmäknú, čo umožní efektívnejšie využitie ich jadra počas mletia. Ďalším pozitívnym aspektom máčania je pružnosť pokožky.
Krok 2
Slad zomeliete pomocou ručného mlynčeka alebo mlynčeka na mäso, ale nepremeňte ho na múku. To môže viesť k hrudkám a ťažkostiam vo filtračnom procese, pretože voda ťažko preniká do použitých zŕn.
Krok 3
Pripravte maškrtu. Za týmto účelom vezmite veľkú panvicu a výsledné zrno zmiešajte s vodou v rovnakých pomeroch. Suroviny miešajte dohladka, hrniec vložte na sporák a zohrejte na 55 stupňov Celzia.
Krok 4
Túto teplotu udržujte 20 minút. Potom ho zvýšte na 65 stupňov Celzia a pri tejto teplote maškrtte 35 minút. Potom začnite surovinu aktívne miešať a postupne ju zahrievajte na 75 stupňov Celzia. Dokončenie procesu sa musí posudzovať podľa výsledkov jódového testu.
Krok 5
Nalejte malé množstvo maškrty do podšálky a pridajte do nej jednu kvapku jódu. Ak jódová farba zostáva rovnaká, odstavte panvicu z ohňa. A ak sa zmení, potom v kaši stále zostáva škrob a musí sa pokračovať v cukornatení.
Krok 6
Pripravený roztok preceďte cez sitko. Primárna mladina bude veľmi zakalená a bude potrebné ju naliať späť do rmuty. Pokračujte vo filtrovaní, kým nebude sladina čistá. Upotrebované zrno vložte na sitovú mriežku do hrnca s vodou a zohrejte na 75 stupňov. Potom niekoľkokrát preceďte a pridajte do zvyšku mladiny.
