Baklažánový džem má úžasnú chuť. Je to skutočná pochúťka, ktorú je možné podávať na pitie čaju. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť taký džem.
Voňavý baklažánový džem
Na výrobu džemu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- cukor - 2,4 kg;
- vanilín - 5 g;
- sóda bikarbóna - 2 lyžičky;
- baklažán - 24 ks. malá veľkosť;
- voda - 14 pohárov.
Baklažány by mali byť zrelé, čerstvé a pevné. Vezmite zeleninu, dôkladne ju umyte, olúpte a zbavte stopiek. Každú zeleninu pozdĺžne nakrájajte. Polovičky na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Vložte všetky pripravené baklažány na 30 minút do chladničky, nezabudnite ich uchovávať v nádobe s vodou pod vekom, potom nestmavnú.
Sódu bikarbónu rozpustite v pohári prevarenej vody a potom zmiešajte so studenou tekutinou (7 pohárov vody). Vložte baklažány do tohto roztoku, znova zakryte a nechajte 6 hodín pri izbovej teplote. Vyberte zeleninu a niekoľkokrát ju opláchnite pod tečúcou vodou.
Nalejte 1, 2 kg kryštálového cukru do nádoby na varenie džemu, zalejte 6 pohármi vody a dajte na mierny oheň na 10-14 minút. Keď sirup zovrie a trochu zovrie, mala by sa do neho ponoriť všetka umytá zelenina. Mali by sa v ňom uchovávať 15 minút, ale na strednom ohni, a potom sa toto všetko nechá lúhovať 12 hodín.
Džem dáme späť na platňu a pridáme k nej zvyšný cukor. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi 3 hodiny. Pridajte vanilín niekoľko minút pred uplynutím tejto doby.
Džem odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. V tomto čase začnite sterilizovať nádoby a viečka. Keď sú pripravené, môžete začať rolovať baklažánové dobroty.
Pikantný baklažánový džem
Na výrobu džemu budete potrebovať:
- voda - 1,5 l;
- sóda - 1 lyžička;
- škorica - 8 g;
- zrná kardamónu - 4 ks.;
- cukor - 1,5 kg;
- baklažán - 1 kg.
Vezmite malé baklažány, umyte ich, ošúpte a ošúpte. Nalejte 500 ml vody do nádoby a zriedte v nej sódu bikarbónu. Premiestnite zeleninu do pripraveného roztoku a nechajte stáť 40 minút. Potom ich dôkladne opláchnite.
Dajte vodu do ohňa a priveďte do varu. Namočte tam pripravený baklažán a povarte ho 5 minút. Scedíme a zeleninu necháme vychladnúť. Medzitým začnite pripravovať sirup. Priveďte 400 ml vody do varu a pridajte tam všetok cukor. Všetko to povaríme 35 minút.
Baklažánom zalejeme pripravený sirup a necháme 2 hodiny. Potom ich zapáľte a začnite variť, až kým nebudú jemné. Počas toho je nevyhnutné vziať do vrecka gázu a vložiť do nej korenie a potom ho položiť do nádoby s džemom. Keď je hotové, kardamón a škorica sa vytiahnu, pochúťka sa naleje do nádob a zroluje sa.
